情熱溢れる唯一無二の保育園給食調理師を目指している「ゴリ♪」です。
昨日、毛蟹を活きたまんま激安特価で頂いちゃいました。
帰宅して早速、調理開始です。
まずは、毛蟹を茹でる塩水を。
昆布、ニンニク、タイム、ローリエ、ホワイトペッパー、タイム、コリアンダー、カルダモンetc...
水と少しの日本酒と一緒に鍋に入れてひと煮立ちさせて火を止めて…
ミネラル分の高い岩塩と、少しだけ醤油を加え味付けをし、ハーブ類の香りを出してやる為に、蓋をして二十分くらい放置します。
毛蟹登場♪
よく洗って、前手の塩水にダイブ。
蓋をして、火を止めたままにして三十分くらい放置します。
塩水は、そうそう簡単に冷めませんから、これでもちゃんと火は入ります。
あまり温度が高いと蟹の身がパサパサになるので、ゆっくり、しっとりと仕上げます。
蟹を引き上げたらよーく水分を拭き取り、燻製開始です。
私は蒸し器を改良して、スモークマシーンにしています。
②へ続きます…