桃 その後

敬愛しとりますジュードさんのリクエストに応えるべく、



桃のソルヴェを作成。





とりあえず、湯剥き後薄めのシロップとクレーム・ド・ペーシェと共に真空。





その後、手で果肉を取りシロップと共にジューサーにてピュレ。


濃度と糖度、香りを、調整しソルヴェチュールで撹拌。





で、出来たソルヴェ。



ルセットは、すいません、有りませんので。


基本、その食材の元々の甘味とか香りが常に違う為、仕上がりも変わって仕舞う。



だから、仕上がりのイメージから遡って作る事が常。

そういう作り方しか知らんし、味覚に関しての記憶だけで生きてる様にな・・・