『筍のロワイヤル仕立て春色のクーリ』です。
＠作り方
先ずは筍を半分に切り、ヒタヒタの米の磨ぎ水を鍋に入れ、鷹の爪も入れ火に掛けること３時間・・・
軟らかくなったら、取り出し冷ます。
冷めた筍４００ｸﾞﾗﾑと、コンソメ・ブッフ６００CC、牛乳３００CC、クリームⅠ００CCを、ミキサーに掛けバッセし、全卵８個と、合わせ型に流し、蒸す。
春色のクーリは、玉葱、セロリ、ニンニクをバターでエチュベし、フォン・ド・ウ゛オライユをヒタヒタ入れ、最後にクレソン・ルッコラ・ペルシ・プティポアと一緒にミキサーに掛けバッセし、冷ます。
先の、春色のクーリをお皿に敷き、筍のロワイヤルをスプーンですくいその上に盛り、筍のポアレ・トマト(うまかんべー。というトマト)ルッコラ・クレソン・セルフィユを飾り最後にバージンオイルを、飾り仕上げる。
って！ﾔﾚﾙﾓﾝﾅﾗ！ﾔｯﾃﾐﾛｯ!