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NHK総合｢キッチンが走る!｣
2015年1月16日（金）
20:00～20:43
潮風香る九十九里の恵みを和の逸品に！～千葉県・山武市～
千葉県東部に広がる九十九里浜平野は、海、里、山の幸が味わえる食材の宝庫。
平野の中心、山武（さんむ）市をキッチンワゴンが訪ね、肥沃な土壌と温暖な気候、
そして身近な海を生かした多彩な食材と出会う。
塩を生かして育てるいくつもの「野菜」、伝統製法による「塩作り」、
だしが抜群の「きんちゃくがに」などなど。
旅人は、東京・築地にある日本料理店三代目・田村隆さん（５７）。
日本各地の食材に精通し個々の持ち味を調和させた料理を心がけている田村さんが九十九里でならではの美味を発見、和の逸品に仕立てる。
田村 隆（たむら たかし） 日本料理店 三代目昭和３２年（１９５７年）生まれ。
東京築地の老舗料理店『つきぢ田村』三代目。
初代の祖父・平治、二代目の父・暉昭から教えを受けた和の伝統を守るとともに新しい感覚を積極的に
取り入れている。日本料理研究会師範。
ＮＨＫ「きょうの料理」の講師をはじめ料理業界やマスコミで活躍。
平成２２年度「現代の名工」厚生大臣賞受賞。
「キッチンが走る！」公式サイト