冷や汁レシピ☆

宮崎県名物の冷や汁


大阪バージョン

冷や汁ところてん


作り方です

ホッケの干物を使いましたが



アジの干物でも美味しいです

焼いた魚の身をほぐすのは少し手間がかかりますが、

頑張って

焼けたらすぐに熱いうちに身を荒くほぐしておきます。

冷えると皮や骨の身離れが悪くなります。

粗熱が取れたら、小骨を除いていきます。

すり鉢で小骨ごと擂ってしまうか、フードプロセッサーを使ってもＯＫ

胡麻を炒る。

☆ピーナッツも炒って、すりやすいように包丁で粗く砕く。

（ピーナッツは好みで）

すり鉢でまず胡麻をする。

（フードプロッセッサーで胡麻とピーナッツをまとめてすり潰してもＯＫ。）

鰹節と昆布で少し濃い目のダシを取ります。

焼き味噌を作ります。

味噌を香ばしく焼いておくと良い香りが生まれます。

より美味しくなりますよ

味噌をアルミホイルに薄く延ばし、オーブントースター等で焼きます

だし汁の中にほぐしたホッケと豆腐を入れてひと煮立ちさせます。

豆腐は手で粗く崩しながら入れてください。

冷や汁の喉ごしを考えて絹ごしにしました。

用意しておいた焼味噌を溶き入れます。

味を見ながら加減してください。

きゅうりをたっぷり入れるので

いつもよりも濃い目の味にしてください。

冷まします。

冷えた汁の中に、きゅうりの薄切りを入れます

炒りゴマ、ピーナッツを入れ

大葉を刻んで入れます。

これを冷蔵庫でしっかり冷やして、

この冷える時間に馴染んでメッサ美味しくなります

冷や汁完成

ところてんにかけて冷や汁ところてんにして食べましたが

ご飯にかけても美味しいですよ