今年は１月１９日に漬け込んだ記録が
残っていました
子持ち高菜の糠漬けです
例年ならもっと夏本番になってから出すのですが
予想しなかった南高梅が届いて
樽が必要になり出すことにしました
糠を洗い流し薄くスライス
乳酸発酵のガツンとくる酸味がたまりません♥️
そのまま食べても美味しいですが
私は
瓶詰めのザーサイのようなものを作ります
塩を６％入れているので
塩出ししたあと
胡麻油で炒めてガラスープの素、生姜、
自家製ニンニク醤油で味付け
これは本当に美味しくて
自家製の子持ち高菜で作れる事に喜びを感じます
一度に全部樽から出したので小分けして
冷凍しました