コーンブレッドと言っても、本当に数多くのレシピが存在します。
多分100人が作ったら１００個のレシピがあるんじゃないかな？
そんな訳で、サンダンもコーンブレッドには特別な思いがあるんです。
実際、イーストを使わないレシピが主流なんですが、やっぱりパンの味も楽しんでいただきたい。
そしてコーンの甘みも。
そうなると必然的に「発酵」と言う作業が加わりまして、レシピのタイトルに「簡単調理」とか「誰でも手軽に」とか「朝の忙しい時間にも30分で焼ける」という言葉は付かなくなる訳です。
でもってサンダンスのコーンブレッド。
以前はパン屋で焼いてもらってましたが、事情によりお店で焼くことに・・・
まず、ドライイーストをぬるま湯で起こしてあげまして・・・
ここから温度管理が始まります。
生地の材料をミキサーで混ぜ合わせ・・・と簡単に書きますが、ここでも生地の温度は重要でして、
30度前後を目安にするんです。
夏場はすぐに暑くなりますので注意！
で、一次発酵。
生地をまとめてボウルに入れ、35度前後の場所に約1時間。
約2倍になるまで発酵させます。
そして、発酵が終わったら一旦生地のガス抜き。そして分割。
サンダンのコーンブレッドは型に入れて焼くので一気に分割、丸めます。
そして暫く休ませます。
分割してお休み中の生地。少しデレ～っとなるまで・・・
そして麺棒で伸ばして成型。型に入れて二次発酵
ここでもブク～っとなるまで約1時間。
そして発酵が十分行きましたら180度に予熱したオーブンで12分ほど焼きます。
で完成♪
焼きあがったばかりのコーンブレッド。厨房には良い香りが漂います。
で、まぁ、コレを一週間に２～３回行う訳です。
うぉー大変だｗ
材料を量り始めて焼き上がりまでに約3時間半くらい。
でもってランチタイムにコレをこなす訳ですが、パンを焼く日に限ってお客様が多かったり・・・
「うぉ～もう分割しないとぉ～」とか「やべぇ～発酵行き過ぎ取るがね～」とか言いながら大騒ぎ。
実は今日、焼こうと思ってたんですが、買出しのタイミング失敗しまして、明日に持ち越し。
で、チョッと暇だったので生地・・・おっと「記事」ですね・・・書いてたわけでして・・・
さぁて、そろそろお客様が入りそうな時間です。今日も美味しいリブとバーガーでお待ちしてます～
ハンバーガー、スペアリブの美味しいアメリカンカフェレストラン。
しかも週末にはプロ、地元アマチュアのライブが楽しめるんだよ～
Sundance サンダンス
愛知県刈谷市築地町池南53
（新住所恩田町4-154-15：区画整理で住所変更＞勝手に住所変えるな～）
0566-26-7733
ナビで検索は「築地町」の住所で設定しないとたどり着けません。御注意！