約１ヶ月に及ぶ開発の結果、ジェラート作りには欠かせないとされてきた
乳化・安定剤を使用せず、尚且つ美味しく仕上げることができました。
今までは口の中で嫌な甘さ(乳化・安定剤)が若干残っていましたが、
今回で完全に取り除くことができ、またより素材の味をダイレクトに表現しています。
最近は、人体に害があると言われています乳化・安定剤を削除するジェラートも
数多く出てきています。
代用として多いのが寒天や葛です。
これらですと、日持ちや離水の問題があり完全代用とまではいきません。
サンバスはこんにゃくを使いこの問題をクリアしました。
しかしこんにゃくにはマスキング効果により風味を閉じ込めてしまうので
この問題をクリアするのに一番苦労しました。
何かと騒がれています食の安全ですが、
サンバスは乳化・安定剤を使わない安全で美味しいジェラートを提供していきます。