Ａ

料理酒(日本酒

味噌(なんでも可

味覇(ウェイパー)

醤油(隠し味程度

花椒(コショウは使わない)

昆布だし←顆粒でよい

生姜

ゼラチン粉末

ニンニクが好きなら適量

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Ｂ

キャベツ

ニラ

胡麻油(サラダ油でも可

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ニンニクを使用するなら

今のところは青森産一択

生姜は高知か九州産をよく使う。

美味しく長く使えるおろしのコツ

力を入れずに優しく擦りおろす

→繊維が目立たず滑らかなおろしができる。

ラップやパウチで1パック2ヶ月は持つ。

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分量は適当に

味噌２

酒１

その他は少しで良い。

特にウェイパーは入れすぎ注意

(あくまで風味付け程度)

醤油も同様

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肉の臭みが強い時は…

パックを裏返し、底側を上に出す形にする

ドリップをしっかりキッチンペーパーで吸い取る

↓

Ａを加えてひたすら練る

(白っぽくなり粘りが出るまで)

練りが足りないとボソボソした食感になる

↓

Ｂを少しずつ入れる

できるだけ練らない、ザックリ空気を含ませるように混ぜ込むイメージ

↓

全体が程よく混ざったらラップ

表面をゆっくり押しながら空気を抜くように押さえる。

↓

半日寝かす

寝かす時間は、短縮しただけニラの味が悪目立ちした餃子に仕上がる。

↓

適当に包む

↓

余りは冷凍保存

くっつけて冷凍すると、皮に穴があくので

全て間隔は空けて冷凍。。。

今回は冷凍しなかったので急遽過去画像あさり💦

2018年のものをチョイス

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周りのレシピと違う点

野菜は塩揉みしないでゴマ油を回しかけて使う

→野菜の水分が勿体ない、食感が変わる

キャベツは捨てる場所ほぼ無し

・葉と芯をきっちり分けて使用する

・葉は大きくザク切りした方が食感が良い

・芯が入る部分は小さめに←包む時に皮を突き破る為。特に冬に出回るキャベツは使いづらい。

春キャベツは最強だが水分が出やすいので肉を増やす(笑)

・芯自体は食感を感じないくらいの細かいみじん切りし肉練り半時くらいに投入。

タネとして使いづらくなるのを防ぐためにゼラチン粉末を使うのだが、入れ過ぎれば仕上がりが小籠包の如く水分だらけな焼き上がりになってしまうので注意💧

野菜4：肉1

この比率くらいなのが今回お出しした餃子。

キャベツ丸ごと、ニラ1束全て、肉は徳用だったが感覚的に足りなかった感じ

なので私的には出来は80点。

うーん。。

文字にしたらひたすら大量になり

コツはまるでお節介💧

料理中に写真を撮るのはあまりないが

今度からは記録を伝えるために撮るか…

サイズが合うボウルがない→なら鍋使う

どうせすぐなくなる→作りながら並べたれ

↑保存しない場合の保管法

焼き色失敗！

写真を引きずり出す為に、HDDを久しぶりに接続

旦那の職が不安定だったり介護で家事がずさんになったり

我慢してるんだなぁと感じた１枚。

気づかぬ間に、随分顔つきが変わったんだなぁ…と。

こんなに可愛かったんだなぁ、うちの息子氏

写真は10歳。ちょうどこのあとから、我が家は滅茶苦茶に

なりだしたんよな。ごめんよ。

なんかチガウけど仕方ない

少しでも参考になれば良いから

書いてみた。

Ｈさんへ