先月の結婚式で
フレンチのレストランで披露宴をしたときの事です
会場の脇に厨房が見えます
指揮を取るのがフランス人
繊細な顔をして盛りつけをしている
何かの料理を大きなトレイに何人分も
並べて丁寧に各お皿に盛りつけている
全て皿に移した後の大きなトレイに
残ったソースと云うかルーと云うか
それをアシスタント風の男の子が
ゴムベラできれいに小さなボールに移している
一滴残らず
それをラップして冷蔵庫に
その後賄いに使うのかどう使うかはわからないが
せっかく作ったものを大切にしている
僕もそばつゆを大切に作っている
ものすごく時間をかけ
かえしも水飴を使い
たっぷり寝かせる
ダシもかなり贅沢に使う
だから出来上がったつゆは少しとろんとしている
香りが溜まらない
そこいらのそば屋にはない
たまにくる客にもりそばを振る舞う事があるけど
それをガバッと猪口にいれ
半分以上つゆを残して捨てる人がいる
口には出さないが
そいつには二度と出さない
僕はもりそばを食べるときは猪口には少ししか入れない
すごくもったいないと思うから
大切に撮影したものを
単なる写真とされるのは
本当につらい
アルバムまで作らして欲しいな
フレンチのレストランで披露宴をしたときの事です
会場の脇に厨房が見えます
指揮を取るのがフランス人
繊細な顔をして盛りつけをしている
何かの料理を大きなトレイに何人分も
並べて丁寧に各お皿に盛りつけている
全て皿に移した後の大きなトレイに
残ったソースと云うかルーと云うか
それをアシスタント風の男の子が
ゴムベラできれいに小さなボールに移している
一滴残らず
それをラップして冷蔵庫に
その後賄いに使うのかどう使うかはわからないが
せっかく作ったものを大切にしている
僕もそばつゆを大切に作っている
ものすごく時間をかけ
かえしも水飴を使い
たっぷり寝かせる
ダシもかなり贅沢に使う
だから出来上がったつゆは少しとろんとしている
香りが溜まらない
そこいらのそば屋にはない
たまにくる客にもりそばを振る舞う事があるけど
それをガバッと猪口にいれ
半分以上つゆを残して捨てる人がいる
口には出さないが
そいつには二度と出さない
僕はもりそばを食べるときは猪口には少ししか入れない
すごくもったいないと思うから
大切に撮影したものを
単なる写真とされるのは
本当につらい
アルバムまで作らして欲しいな
