今まで食べたしゃぶしゃぶの中で一番美味しかったと断言する。(そもそもしゃぶしゃぶなどは、1年に1度食べられるだけでラッキーだから、偉そうなことは言えないが……)
しゃぶしゃぶは、まず牛タンを8種類の塩でいただく。
そもそも牛タン自体が珍しい。
このときポン酢、ゴマだれは厳禁であることを店主(?)に告げられる。
つぎは豚、サツマイモを餌にして育てたのだそうだ。
正直を言うと、以前は豚しゃぶを評価していなかったが、ここのは違う。
脂身に甘みがあった。
最後は米沢牛をゴマだれでいただくのだが、肉を巻くようにして湯をくぐらせる。
言わずと知れたブランド牛で、4等級である。
筋肉のタンパク質アミノ酸に変り、その旨味がじわじわと滲み出るように10日程度寝かしたそうだ。
店主は食べ方にいろいろと口を出して来るが、心配ご無用。
どの肉の時も、はじめは実演してくれるのである。
ふらっと行っても席がいっぱいのことが多いから、予約するのがよいでしょうとのこと。