ヨクイニンは、美肌に良いとされているハトムギから殻を取り除いたもので、本来は漢方薬として食前に飲むもののようですが、これを加えることで、口当たりがちょっと滑らか。（妊婦さんには禁忌）
ちなみに今回使用した小麦はスペルト小麦。普通使われている、小麦粉の原種で、古代小麦とも言われています。品種改良をされている物ではないので、栄養価が高く、小麦アレルギーを発症し難いそうです。
ココナッツオイルに、胡桃にとなんだかヘルシーな感じですが、高カロリーには違いないので、食べすぎにはご注意です。
材料と作り方
ココナッツオイル70g
ココナッツシュガー40g
塩ひとつまみ
小麦粉70g
ヨクイニン30g
胡桃大さじ2
水大さじ2
レーズン適宜
材料をフードプロセッサーで、よく混ぜる。
生地がボソボソしているので、クッキングペーパーを敷いた天板に一口大にまとめた物を平たく伸ばす。
オーブン180℃で、18分です。当たり前だけれど、焼きすぎると美味しくない、、
焼けたら柔らかいので、冷ましてから保存すると良いです。
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