『ワインの文化史』ジルベール・ガリエから［6］
（５）民衆のワイン
Ａ．中世社会では（パリのような巨大都市は例外として）都市／農村の線引きをするのは無理があった。フランスの南半分では「市壁に囲まれた小都市～大きめの村は、様々な取引・交流を通じて近隣農村とは、経済的・社会的に一体化していた」という現実があった
〈例〉カルパントラ（プロヴァンス地方）
この町では農民・職人・聖職者・非聖職者を問わず、年間300～400Lものワインを消費していた。住民とワインの関わりの内訳（税の監査官が残した会計簿から）は以下の通り
「自分で作ったワインをそのまま酒蔵に貯蔵した（売り買いどちらもしていない）：45％」
「売って残りのワインを貯蔵した：20％」
「自分で作ったワイン以外にいくらか貯蔵した：20％」
「ブドウを買って自分でワインを作った：３％（全てユダヤ人）」
「ワインを全く貯蔵していない：12％」
Ｂ．この町では「住民はブドウを栽培するワイン算出者である」「大半は自家消費用で、少量が地元で取引された」ことが分かる。司教と15人ばかりの司祭（特権に与っていた）が最大の販売者であった（司教だけで５～12KL／年）
Ｃ．カルパントラの生産者の顧客は「プロヴァンスの北・アルプスに近いガップ一帯の農民」だった。彼らはワインを小麦・羊・ラバと交換した
Ｄ．このような例はフランス南部に多い（例：アルル，ニーム，カルカソンヌ，アルビ，ガイヤック，ロデーズ，ミョー）。小さな町では「周辺で産するワインを消費する」だけでなく「近隣地域で牧畜を行う農民にワインを売っていた」のだ
【ワイン消費と身分秩序】
Ｅ．アルル大司教と食事を共にした高官は年間平均894KLものワインを飲んだのに対して、トレッツ（エクス＝アン＝プロヴァンス近郊）にある教皇庁学校の学生は220KL／年だった
Ｆ．カルパントラでは「司教館では甘口ワイン（例：“マルヴォワジ”“ミュスカ”）・香辛料入りワイン（クラレイア，イポクラス）」「裕福な商人の館ではラングドック地方東部の地中海沿岸（例：サン＝ジル，ボケール，リュネル）で産するクレレ・赤ワイン」「職人の家では地元の白ワイン・赤ワイン」「労働者・農民の家では“ピケット”」が、それぞれ飲まれていた
Ｇ．“タヴェルヌ”ではたいてい、酸っぱくなったお粗末なワインを水で薄めたものが出された。したがってそこで飲むのは、貧乏人・旅人だけだった
Ｈ．ワインを飲む器にも序列があった（公証人が作成した財産目録から）。「司教館：銀製のカップ，杯，ゴブレット（ミサにも用いた）」「商人・職人の家：主に錫の食器」「農家：土器，木製の酒坪orゴブレット」が使われた
（６）ワインと暴力
Ａ．中世でも「戦いを前にしてワインを飲むと、勇気が湧いて闘争心が高まる」と言われた。それゆえに、息が詰まりそうな甲冑・鎖帷子を装備した騎士・歩兵は、戦の前にも後にも「ワインを飲んで喉の渇きを癒やし、力を取り戻した」
〈例〉ブーヴィーヌの丘で戦ったフィリップ２世（1214年）にも、オルレアンの戦いに身を投じたジャンヌ・ダルク（1429年）にも「ワインに浸したスープ」が供された
★スープとはもともとは「ワインorスープに浸して食べる薄切りのパンのこと」
Ｂ．領主の旗の下に集まった兵士（or国王の軍隊）が行軍する後には、ワインを積んだ荷車が続いた。ワインは隊長用だが、たいていは兵士たちに分配しないわけにはいかなかった。それでも町・城・修道院は略奪を受けたし、食料貯蔵庫・酒蔵はスッカラカンになった
Ｃ．“タヴェルヌ”・旅籠屋では暴力沙汰はつきものだった。“会食者”とは「パンとワインを分かち合う者」を意味し、公に「友情の誓い・和解の接吻が交わされ、酒が酌み交わされた」のだが、その絆は同じくらい公然と断ち切られた
Ｄ．相手の顔にグラスのワインをひっかけるのは「約束の破棄」を意味し、捨て台詞＝勝手にしやがれ、金輪際貴様とは酒なんか飲むものか」が続いた。これは「騎士が戦いを挑む際に、籠手を地面に投げ捨てる」のと同じ意味しだった
Ｅ．さらに乱闘へと発展する場合には、場所を通りへ移した。というのは「タヴェルヌはみんなが共有する友愛の場」であり、汚してはならない場所だったから
（７）ワインの贈り物
Ａ．国王・教会・諸侯・都市当局などお偉方は、都市の街路に繰り出した民衆が思う存分酒を飲む機会を、祝賀行事によって与えた。これによって「都市の威光」を高めようとしたのだが、この場合の主役は民衆だった
Ｂ．中でも「王の入市」の祝いはとりわけ盛大であり、惜しみなくワインが振る舞われた。市参事会員は「王とその一行にはとっておきのワインを供した」「民衆のために噴泉から流れ出るワインを用意した」
〈例〉シャルル６世のリヨン入市（1389年），ルイ11世のオルレアン入市（1461年）＆ブリーヴ入市（1463年），ジャン２世（1350年）＆シャルル５世（1364年）のパリ入市
Ｃ．しかしルイ11世のパリ入市（1461年）の場合には「両者の和解を身をもって示す」という、強い政治的意図が込められていた。これはパリが「ブルゴーニュ公家（1404年～）とイングランド王家（1420～36年）の覇権を公然と受け入れた」ので、フランス王との間に長く険悪な関係が続けていたためである
［※ジャン・ド・ロワの年代記が伝える、ルイ11世のパリ入市の様子は省略］
Ｄ．民衆に酒を振る舞うのは大変な出費になるので、特別税が徴収されることもあった。それでも祝祭が催されたのは、そこに「社会の上下を１つに結びつける機能があり、ままならぬ日々の暮らしを一旦中断し、光輝を与える力がある」からだった。それは「ワインが持つ社会的・文化的機能」であった
〈例〉サン＝トメールでは“王のワイン”の名のもとに徴収された。パリでは“慈愛の贈り物”という１種の特別債を使って集められた。しかし特別債が償還されることはなかった
○その他、中世のワインに関して
（１）中世のワイン関連の単位
【樽の容量】
１クー（約470L）＝３ミュイ
１ミュイ（約156L）＝16スティエ
【ワイン容器の容量】
１スティエ（約10L）＝４カルト
１カルト（約2.5L）＝２パント
１パント（約1.25L）＝２ショピーヌ
１ショピーヌ（約0.62L）
【パリで用いられた単位】
１ミュイ（約160L）
１カルト（約1.86L）＝２パント
１パント（約0.93L）
【同：重さ】
１リーヴル（約489.5g）＝４カルトロン
１カルトロン（約122.4g）＝４オンス
１オンス（約30.6g）＝８ドラクマ
１ドラクマ（約3.82g）
【南仏では】
１リーヴル＝12オンス
（２）利きワインについて
新酒のワインの味利きをするには、ワインが他の時期よりも「混じり気がなく、澄んでいる」ので、北風が吹く頃がいい
反対に南風は「ワインを揺さぶって目覚めさせ、どんなワインであるかがよくわかる」ので、専門家の中には南風が吹く頃に味利きする人もいる
若い者は味利きをすべきではない
さんざん飲み食いさたあとに味利きをするのも良くない。ボローニャでは「必ず空きっ腹で味利きをする」。味利きの前には「苦いもの，辛いもの，その他味の分からなくなるものを口にしてはならない」。ただし食べても少量で、きちんと消化できるのなら問題ない
商人を騙すために「用意した新しい容器を、馥郁と香る古い上質のワインで湿らせてから、売り物のワインを入れる」者がいる。もっと巧妙なのは、味利きをする人に「クルミやチーズを出して食べさせる。すると、さっきまでしっかりしていた舌が狂って」誤魔化されてしまう
こんな話をするのも一杯食わされないようにするためであり、人を騙すためではない。ワインの味を利いて値踏みするのが仕事の商人は、新しいワイン・古いワインを問わず度々味利きして、くれぐれも引っかからないようにする必要がある
※『農村がもたらす利益について』（14世紀初頭）の中で、著者であるイタリアの農学者ピエトロ・デ・クレッシェンツィはこのように説いている、という
（３）美味しい酢の作り方
良質のワインを用意し、甕に半分まで入れる……。この甕に蓋をせずに温かい場所に置き、最初に酢をたっぷりかけておく……。こうして１ヶ月かもう少しそのまま発酵させれば、とても美味しい酢ができる
（さもなければ、前もって“酢職人のパン”と呼ぶ酢種を作った。これには「ミズキの実，野生の桑の実，野生ブドウの実，辛玉ネギの種子を使った）
全ての材料を粉末状にする。強い酢を用意してこの粉末をとき、小さなパンのように丸めてよく乾かす。いざ使う時には、ワインが強ければこれを１オンス、弱ければもっとたくさん入れる。そうして１週間置いておくと、とても強い酢ができる
※これもクレッシェンツィの上記著作の中で記されている、という。さらに『酸味』（ミゼット・ゴダール著）の解説付き
（４）ワイン・酩酊を語る古い言葉
【ワインの色】
白ワイン（中世のワインの大部分を占めた）はそのまま“白”と表現された。中でも“涙のように澄んだ”ワインは最高とされた
中世には黄色いワインは評価されていなかったから“黄色い”という形容詞は使われていない
黒ブドウを使い「1.すぐに圧搾する」or「2.皮・種が果汁に浸かったまま短時間発酵させる」と“クレレ”という種類の、色の薄いワインができた。クレレにはごく薄い色から、オレンジ色・ルビー色・赤ワインに近いものまであった
2.でより長く発酵させたものは“黒いワイン”と呼ばれた
【ワインの味】
ブドウがよく熟していない、醸造が上手くいかない場合には、白ワイン＆クレレは“酸っぱく渋い”ものになった。中には“微かに泡立つ”と表現されるものがあった。“繊細な”ワインは少なく、ギリシア・イタリア・スペインからの輸入物は全て“強い”ワインだった
【ワインを飲む】
ラブレーは「ワインをガブガブ飲む」という意味の動詞として“ショピネ:chopiner（容量単位ショピーヌから）”“マルティネ:martiner（ブドウ栽培の守護聖者の聖マルティンから）”“アントネ:entonner（原義：ワインを樽に詰める）”“デサンドル:descendre（原義：ワインを地下の酒蔵に降ろす）”“ランぺ:lamper（喉をランパという）”を使っている
また“パンテ:pinter（容量単位パントから）”は「ワインを浴びるほど飲む」という意味だった。「鯨飲みする」には“肘を高々と上げる”という表現が用いられている（15・16世紀）
“イングランド人のように”飲むとは「痛飲する」という意味だった（13世紀）。これが中世末には“ドイツ人のように”へと変わった
“聖歌隊の歌上手は／大の飲み助”（16世紀の諺）と言われるように、飲めば飲むほど上手く歌えた。反対も真実であり“飲んだくれの聖歌隊員で酒場は溢れかえっている”のだった。“酒蔵のカエル”とは「折り紙付きの酒飲み」のことだった
【酔っ払う】
ラブレーは“ツグミのように酔っ払う（この鳥が美味しく熟したブドウを好んで狙うから）”“あばずれ女（マルゴ）のように酔っ払う”と表現した
☆マルゴ←ピ（カササギ）の別名←ピ（ピヨ〔ワイン〕を飲んで酔っ払う）、という連想から
また“酔っ払って酒樽になる（or酒を入れる革袋になる）”こともある。“酒蔵の聖水をみだりに飲むと、主のブドウ園に身を置く”は「えもいわれぬ酔い心地を味わう」ことだった
（５）ワインの嗜み方
由緒正しき家柄の貴族の３人の奥方が“タヴェルス（居酒屋）”で席についている。料理に取りかかる前に飲んだのは“川”の白ワイン（マルヌ川沿いの産地のもの）だった
かすかに泡立つ、
澄み切ったこのワイン
強くかつ繊細で、
すがすがしく舌をくすぐる
その飲み口のやさしく、
なんと心地良いこと
食事の締め括りには、菓子（コーフル，ウブリ）・ナッツ（アーモンド，クルミ）・香辛料入り糖菓といっしょに“ガルナッシュ（名前はグラナダに由来する）”を飲んだ。ガブガブはしたなく飲む姪を見咎めて、１人の奥方が正しい飲み方を指南する
ワインは控えめに口に含み
舌にのせてしばらく遊ばせる
一口飲んだら、一息おいて
やおら次を飲む
これでほら、じっくり味わえるの
口に心地良くも力強いワインを」
『パリの３人の奥方の物語』（1310年頃）から
（５）民衆のワイン
Ａ．中世社会では（パリのような巨大都市は例外として）都市／農村の線引きをするのは無理があった。フランスの南半分では「市壁に囲まれた小都市～大きめの村は、様々な取引・交流を通じて近隣農村とは、経済的・社会的に一体化していた」という現実があった
〈例〉カルパントラ（プロヴァンス地方）
この町では農民・職人・聖職者・非聖職者を問わず、年間300～400Lものワインを消費していた。住民とワインの関わりの内訳（税の監査官が残した会計簿から）は以下の通り
「自分で作ったワインをそのまま酒蔵に貯蔵した（売り買いどちらもしていない）：45％」
「売って残りのワインを貯蔵した：20％」
「自分で作ったワイン以外にいくらか貯蔵した：20％」
「ブドウを買って自分でワインを作った：３％（全てユダヤ人）」
「ワインを全く貯蔵していない：12％」
Ｂ．この町では「住民はブドウを栽培するワイン算出者である」「大半は自家消費用で、少量が地元で取引された」ことが分かる。司教と15人ばかりの司祭（特権に与っていた）が最大の販売者であった（司教だけで５～12KL／年）
Ｃ．カルパントラの生産者の顧客は「プロヴァンスの北・アルプスに近いガップ一帯の農民」だった。彼らはワインを小麦・羊・ラバと交換した
Ｄ．このような例はフランス南部に多い（例：アルル，ニーム，カルカソンヌ，アルビ，ガイヤック，ロデーズ，ミョー）。小さな町では「周辺で産するワインを消費する」だけでなく「近隣地域で牧畜を行う農民にワインを売っていた」のだ
【ワイン消費と身分秩序】
Ｅ．アルル大司教と食事を共にした高官は年間平均894KLものワインを飲んだのに対して、トレッツ（エクス＝アン＝プロヴァンス近郊）にある教皇庁学校の学生は220KL／年だった
Ｆ．カルパントラでは「司教館では甘口ワイン（例：“マルヴォワジ”“ミュスカ”）・香辛料入りワイン（クラレイア，イポクラス）」「裕福な商人の館ではラングドック地方東部の地中海沿岸（例：サン＝ジル，ボケール，リュネル）で産するクレレ・赤ワイン」「職人の家では地元の白ワイン・赤ワイン」「労働者・農民の家では“ピケット”」が、それぞれ飲まれていた
Ｇ．“タヴェルヌ”ではたいてい、酸っぱくなったお粗末なワインを水で薄めたものが出された。したがってそこで飲むのは、貧乏人・旅人だけだった
Ｈ．ワインを飲む器にも序列があった（公証人が作成した財産目録から）。「司教館：銀製のカップ，杯，ゴブレット（ミサにも用いた）」「商人・職人の家：主に錫の食器」「農家：土器，木製の酒坪orゴブレット」が使われた
（６）ワインと暴力
Ａ．中世でも「戦いを前にしてワインを飲むと、勇気が湧いて闘争心が高まる」と言われた。それゆえに、息が詰まりそうな甲冑・鎖帷子を装備した騎士・歩兵は、戦の前にも後にも「ワインを飲んで喉の渇きを癒やし、力を取り戻した」
〈例〉ブーヴィーヌの丘で戦ったフィリップ２世（1214年）にも、オルレアンの戦いに身を投じたジャンヌ・ダルク（1429年）にも「ワインに浸したスープ」が供された
★スープとはもともとは「ワインorスープに浸して食べる薄切りのパンのこと」
Ｂ．領主の旗の下に集まった兵士（or国王の軍隊）が行軍する後には、ワインを積んだ荷車が続いた。ワインは隊長用だが、たいていは兵士たちに分配しないわけにはいかなかった。それでも町・城・修道院は略奪を受けたし、食料貯蔵庫・酒蔵はスッカラカンになった
Ｃ．“タヴェルヌ”・旅籠屋では暴力沙汰はつきものだった。“会食者”とは「パンとワインを分かち合う者」を意味し、公に「友情の誓い・和解の接吻が交わされ、酒が酌み交わされた」のだが、その絆は同じくらい公然と断ち切られた
Ｄ．相手の顔にグラスのワインをひっかけるのは「約束の破棄」を意味し、捨て台詞＝勝手にしやがれ、金輪際貴様とは酒なんか飲むものか」が続いた。これは「騎士が戦いを挑む際に、籠手を地面に投げ捨てる」のと同じ意味しだった
Ｅ．さらに乱闘へと発展する場合には、場所を通りへ移した。というのは「タヴェルヌはみんなが共有する友愛の場」であり、汚してはならない場所だったから
（７）ワインの贈り物
Ａ．国王・教会・諸侯・都市当局などお偉方は、都市の街路に繰り出した民衆が思う存分酒を飲む機会を、祝賀行事によって与えた。これによって「都市の威光」を高めようとしたのだが、この場合の主役は民衆だった
Ｂ．中でも「王の入市」の祝いはとりわけ盛大であり、惜しみなくワインが振る舞われた。市参事会員は「王とその一行にはとっておきのワインを供した」「民衆のために噴泉から流れ出るワインを用意した」
〈例〉シャルル６世のリヨン入市（1389年），ルイ11世のオルレアン入市（1461年）＆ブリーヴ入市（1463年），ジャン２世（1350年）＆シャルル５世（1364年）のパリ入市
Ｃ．しかしルイ11世のパリ入市（1461年）の場合には「両者の和解を身をもって示す」という、強い政治的意図が込められていた。これはパリが「ブルゴーニュ公家（1404年～）とイングランド王家（1420～36年）の覇権を公然と受け入れた」ので、フランス王との間に長く険悪な関係が続けていたためである
［※ジャン・ド・ロワの年代記が伝える、ルイ11世のパリ入市の様子は省略］
Ｄ．民衆に酒を振る舞うのは大変な出費になるので、特別税が徴収されることもあった。それでも祝祭が催されたのは、そこに「社会の上下を１つに結びつける機能があり、ままならぬ日々の暮らしを一旦中断し、光輝を与える力がある」からだった。それは「ワインが持つ社会的・文化的機能」であった
〈例〉サン＝トメールでは“王のワイン”の名のもとに徴収された。パリでは“慈愛の贈り物”という１種の特別債を使って集められた。しかし特別債が償還されることはなかった
○その他、中世のワインに関して
（１）中世のワイン関連の単位
【樽の容量】
１クー（約470L）＝３ミュイ
１ミュイ（約156L）＝16スティエ
【ワイン容器の容量】
１スティエ（約10L）＝４カルト
１カルト（約2.5L）＝２パント
１パント（約1.25L）＝２ショピーヌ
１ショピーヌ（約0.62L）
【パリで用いられた単位】
１ミュイ（約160L）
１カルト（約1.86L）＝２パント
１パント（約0.93L）
【同：重さ】
１リーヴル（約489.5g）＝４カルトロン
１カルトロン（約122.4g）＝４オンス
１オンス（約30.6g）＝８ドラクマ
１ドラクマ（約3.82g）
【南仏では】
１リーヴル＝12オンス
（２）利きワインについて
新酒のワインの味利きをするには、ワインが他の時期よりも「混じり気がなく、澄んでいる」ので、北風が吹く頃がいい
反対に南風は「ワインを揺さぶって目覚めさせ、どんなワインであるかがよくわかる」ので、専門家の中には南風が吹く頃に味利きする人もいる
若い者は味利きをすべきではない
さんざん飲み食いさたあとに味利きをするのも良くない。ボローニャでは「必ず空きっ腹で味利きをする」。味利きの前には「苦いもの，辛いもの，その他味の分からなくなるものを口にしてはならない」。ただし食べても少量で、きちんと消化できるのなら問題ない
商人を騙すために「用意した新しい容器を、馥郁と香る古い上質のワインで湿らせてから、売り物のワインを入れる」者がいる。もっと巧妙なのは、味利きをする人に「クルミやチーズを出して食べさせる。すると、さっきまでしっかりしていた舌が狂って」誤魔化されてしまう
こんな話をするのも一杯食わされないようにするためであり、人を騙すためではない。ワインの味を利いて値踏みするのが仕事の商人は、新しいワイン・古いワインを問わず度々味利きして、くれぐれも引っかからないようにする必要がある
※『農村がもたらす利益について』（14世紀初頭）の中で、著者であるイタリアの農学者ピエトロ・デ・クレッシェンツィはこのように説いている、という
（３）美味しい酢の作り方
良質のワインを用意し、甕に半分まで入れる……。この甕に蓋をせずに温かい場所に置き、最初に酢をたっぷりかけておく……。こうして１ヶ月かもう少しそのまま発酵させれば、とても美味しい酢ができる
（さもなければ、前もって“酢職人のパン”と呼ぶ酢種を作った。これには「ミズキの実，野生の桑の実，野生ブドウの実，辛玉ネギの種子を使った）
全ての材料を粉末状にする。強い酢を用意してこの粉末をとき、小さなパンのように丸めてよく乾かす。いざ使う時には、ワインが強ければこれを１オンス、弱ければもっとたくさん入れる。そうして１週間置いておくと、とても強い酢ができる
※これもクレッシェンツィの上記著作の中で記されている、という。さらに『酸味』（ミゼット・ゴダール著）の解説付き
（４）ワイン・酩酊を語る古い言葉
【ワインの色】
白ワイン（中世のワインの大部分を占めた）はそのまま“白”と表現された。中でも“涙のように澄んだ”ワインは最高とされた
中世には黄色いワインは評価されていなかったから“黄色い”という形容詞は使われていない
黒ブドウを使い「1.すぐに圧搾する」or「2.皮・種が果汁に浸かったまま短時間発酵させる」と“クレレ”という種類の、色の薄いワインができた。クレレにはごく薄い色から、オレンジ色・ルビー色・赤ワインに近いものまであった
2.でより長く発酵させたものは“黒いワイン”と呼ばれた
【ワインの味】
ブドウがよく熟していない、醸造が上手くいかない場合には、白ワイン＆クレレは“酸っぱく渋い”ものになった。中には“微かに泡立つ”と表現されるものがあった。“繊細な”ワインは少なく、ギリシア・イタリア・スペインからの輸入物は全て“強い”ワインだった
【ワインを飲む】
ラブレーは「ワインをガブガブ飲む」という意味の動詞として“ショピネ:chopiner（容量単位ショピーヌから）”“マルティネ:martiner（ブドウ栽培の守護聖者の聖マルティンから）”“アントネ:entonner（原義：ワインを樽に詰める）”“デサンドル:descendre（原義：ワインを地下の酒蔵に降ろす）”“ランぺ:lamper（喉をランパという）”を使っている
また“パンテ:pinter（容量単位パントから）”は「ワインを浴びるほど飲む」という意味だった。「鯨飲みする」には“肘を高々と上げる”という表現が用いられている（15・16世紀）
“イングランド人のように”飲むとは「痛飲する」という意味だった（13世紀）。これが中世末には“ドイツ人のように”へと変わった
“聖歌隊の歌上手は／大の飲み助”（16世紀の諺）と言われるように、飲めば飲むほど上手く歌えた。反対も真実であり“飲んだくれの聖歌隊員で酒場は溢れかえっている”のだった。“酒蔵のカエル”とは「折り紙付きの酒飲み」のことだった
【酔っ払う】
ラブレーは“ツグミのように酔っ払う（この鳥が美味しく熟したブドウを好んで狙うから）”“あばずれ女（マルゴ）のように酔っ払う”と表現した
☆マルゴ←ピ（カササギ）の別名←ピ（ピヨ〔ワイン〕を飲んで酔っ払う）、という連想から
また“酔っ払って酒樽になる（or酒を入れる革袋になる）”こともある。“酒蔵の聖水をみだりに飲むと、主のブドウ園に身を置く”は「えもいわれぬ酔い心地を味わう」ことだった
（５）ワインの嗜み方
由緒正しき家柄の貴族の３人の奥方が“タヴェルス（居酒屋）”で席についている。料理に取りかかる前に飲んだのは“川”の白ワイン（マルヌ川沿いの産地のもの）だった
かすかに泡立つ、
澄み切ったこのワイン
強くかつ繊細で、
すがすがしく舌をくすぐる
その飲み口のやさしく、
なんと心地良いこと
食事の締め括りには、菓子（コーフル，ウブリ）・ナッツ（アーモンド，クルミ）・香辛料入り糖菓といっしょに“ガルナッシュ（名前はグラナダに由来する）”を飲んだ。ガブガブはしたなく飲む姪を見咎めて、１人の奥方が正しい飲み方を指南する
ワインは控えめに口に含み
舌にのせてしばらく遊ばせる
一口飲んだら、一息おいて
やおら次を飲む
これでほら、じっくり味わえるの
口に心地良くも力強いワインを」
『パリの３人の奥方の物語』（1310年頃）から