【冬の冷蔵発酵が上手くいかない理由】
昨日は暖かかったのに、今日はめっちゃ寒い。そんな季節の変わり目、いつもと同じようにパン生地を仕込んだのに、翌朝全然生地が膨らんでいない^^;実は、私も経験済です。
ふくらまない原因として考えられるのは、冷蔵庫に入れる前の生地温度が低いことと
発酵不足が1番の理由。
冬は水道水や粉の温度も下がり、生地の発酵がゆっくりしか進まず、そのまま冷蔵庫に入れると、翌朝ほとんど発酵してない🍀
【冬の冷蔵発酵で
気をつけたいこと】
✔ 仕込み水の温度を人肌程度まで温める
✔ 冷蔵前の生地の状態を
確認する
✔ 翌朝、発酵が足りなければ追加発酵する
冷蔵発酵は便利な方法ですが、冷蔵庫に入れれば思い通りに膨らむわけではありません
大切なのは、時間よりも生地の状態よく見ること
冬のパン作りも、小さなコツを知ると失敗を回避できて、より楽しい時間に。
初心者さんの冬のパン作りの参考になれば、嬉しいです♡
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