石田 尚基(23歳)
元・円山のパン屋で修行
その経験を遺憾無く発揮
させたいので笑
もう既に何度か挑戦している炭焼きパン！火力の調整が一番大変ですね。
前回はまずソフトロールに挑み、4回目の挑戦でまあまあ食べれるものを仕上げました。次回はハード系のバケットみたいなやつ作ってみようってので、それが昨日。
出来上がったのがコレ。
リュスティックってパンらしく、フランスパンの一種なんですって。本当にパン屋だったんだね。
パン生地の水分量が多いためベタつくので成形するのが難しいらしく、生地を分割したそのままの形で二次発酵させて焼くらしいです。だから形が変なんですね。
ちなみにリュスティックとはフランス語で「田舎風」という意味らしいです。
一応写真のやつはクープって切れ目を入れてあるんだけど、クープが浅くて焼き上がりに残りませんでした。やや失敗です。
昨日実験に付き合ってくれたお客さんに提供したリュスティック&レバーパテがこちらです。
これがね、カリカリの中がモチモチで美味しかったです。ただ提供の仕方と、火の調整と、開店前に焼いておくのかorオーダーが入ってから焼くのかetc...、パンはこれでいいのかなど、
まだまだお客さんに安定して出すには程遠いので、皆様もうしばらくお待ち下さい！
ナオキング・ベーカリーは着々と準備進行しています。勝手に名前つけたけど。
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立喰酒場Choi 澄川店
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