明日から早速我がお店である「七輪炭火焼その田」の
リニューアル工事が入ります。
今回は外装とかをいじる事ではなく
主に機能面を改善しようという狙いです。
5年前の改装の時に
全席無煙のガスロースターから
炭火焼に変えようという事だったのですが
正直、排煙設備にかなりコストがかかるという理由で
探しに探してやっと見つけた七輪「焼き上手」
この七輪は簡単に説明すると
本体は珪藻土で出来た四角い七輪で
真ん中に焼き網を設置し、その網の両横側に置いた炭を
ファンで熱気だけを網に持って行き
網の上で肉などをその炭の熱で焼いて、その際に出る肉の脂などは真下の水槽に落ちるという作り。
通常であれば、焼けた肉汁や脂が炭に落ちて煙や炎が発生するという原理を
構造的にクリアし、ダクトなどの排煙設備なく炭火で焼肉が出来るという優れ物。
だったのですが・・・
遠火の強火で焼くというゆったり感がお客様には待ちきれないようで
結局、炭の真上に置いてある鉄板で
まるで炭火焼とは程遠くかけ離れた焼き方でジュ-ジュ-と煙と脂をまきちらしながら
焼いてしまいます。
そのおかげで、店内は脂でべたべたになるし
エアコンがその油煙を吸いこんで故障する始末。
その上、お客様からは焼けにくいとかってクレームも出てくることから
思いきって掘りごたつの個室も全て排煙ダクトを付けようと決心。
そこでこれまた探しに探して
安価ではあるがなかなかの機能をもつ排煙ダクトをみつけ
実際に現物を見に大阪まで行ってその販売業者と商談してきました。
今回は厨房業者をかまさず
ダクト業者と工事内容をよく相談し
どうにか近くの業者さんで出来ると判断しました。
と言う訳で
まず、明日は電気工事。
照明器具も自分で選び、購入。
テーブルの真上にダクトが通る為
今の照明器具の位置を変えることと
もう少し明るくなるようダウンライトを追加。
明後日からは板金屋さんと大工さんとで
ダクトの設置とテーブルの加工。
何とか金曜日の夜までには
使えるように話をしています。・・・と言うかすでに予約を受けてしまっているので(^_^;)
これが完成すれば全テーブル文句なく七輪炭火焼。
煙の問題も、照明や空調についてもかなり改善する事でしょう。
他にも隠されたポイントがありますが、それは秘密です（笑）
更に、メニューのリニューアル案もほぼ固まって
後はをこれを落しこんでメニューブックを作成。
POSのメニュー変更作業を終えたら
ほぼ完成。
並行して販促の準備を進め
GW前に一度きちんとした告知をするべく
構想中です。
今回のメニューテーマは
ファミリー客と飲み客、デート利用のお客さんと宴会客がきちんと住み分けられ
お互いにあまり干渉しないアプローチが出来ればと思っています。
ま、なんだかんだ書いておりますが・・・
環境が変わって
妙にやる気満々でございます!(^^)!
さてがんばろ！