どうも、部長の宮澤です。
最近ネタ切れ感があるので、今回は方向性をすごく変えて、そうめんについて語ろうとおもいます。
なんで、そうめんなのか？
A.自分が好きだからです。
知識としては足りない部分が多いにありますので、優しい目で見て頂けたらと、、、
また、せっかく記事にするのでしっかりと、濃い内容にしたいのですが、明日提出のレポートに追われる身のため残念ながら短くなります。興味がある人がいたらそうめん談議しましょう。
今日は、そうめんの「選び方」について、製法、細さ、地域、この三つの観点から話します。
一つ目の製法、これは知ってる方が多いとおもいますが、そうめんには手延べと機械とがあります。
手延べというのは、食用の植物油を塗って、よりをかけながら引き伸ばし、熟成させるというのを何度も繰り返し、乾燥させるという手法でつくった麺を言います。
また、これに対して機械とは、生地を薄く延ばし、麺の形に切って作ったものを言います。
手延べの特徴は延ばすだけで麺を切らないということです。このことによりグルテンの結合がより強いものとなり、あの細い麺に強いコシを生むことができます。また、なめらかな喉越し、柔らかいけど弾力はある食感なども、この製法によって生まれます。
地域によっては更にコシを出すために手延べの延ばす段階で、数本の生地を束ねるという工程を挟んでいます。
これは自分の極論なのですが手延べだけが本当のそうめんだと思っています。他はうどんです。
次に、そうめんの第一の特徴、その細さについてです。
各製麺所にそうめんの手延べ職人さんがいらっしゃるのですが、あの細さにするのには相当の技術がいります。
自分も、そうめんを作ってみたいと思い家でやってみたのですが、市販のうどんよりも太くなってしまいました。
余談が入りましたが、言いたかったのはコレ
「細い方がおいしい」
例外はあるのですが、ほとんどの地域のそうめんに当てはまります。自分が食べた感じだと、食感が本当に違います。これを知らないのはもったいない。
いつも食べてるより、一段階細いものを食べるだけで、そうめんがもっと好きになります。
そして最後に地域によるそうめんの差です。実はそうめんの生産地は北から南まで、日本各地に存在しています。それぞれに特徴があって、色々なおいしさがあります。
ベーシックなところもあれば、コシを売りにしている場所があったり、手延べのための油をゴマ油にしたり、塗らなかったり。乾燥の方法を潮風に当てたり寒ざらしにしたりなど、多岐にわたります。
自分もこれら全てを食べたことが無いのですが、いつかは食べに回ってみたいと思っています。
ちなみにですが、自分の一推しは無難ではありますが島原です。
以上を踏まえて、前々から言いたかったことを言います。
そうめんは飽きません。
選び方だけでこんなにバリエーションがあります。更に調理方法を変えるだけで、また別の味わい方ができます。
飽きるのは、そうめんの真理に触れていないだけです。
まだまだ、書きたいことはたくさんありますが、食べたくなってしまうので終わりにします。これを書いてるときは、まだ帰路なのですが、帰ったらそうめん食べます。
吹奏楽関係なくてすみません。
定演でまってます。
