喰堂は９月、さんげん堂は１０月より、厨房リニューアルを行った。
目的は、炭火料理、藁焼き料理を楽しんでいただくためである。
一方それにともなって他のメニューは大幅に削減した。
メニューが少なくなって、残念の声、
炭火料理がおいしくなったとの声、共に聞こえてくる。
私としてはリニューアルして良かったと思っている。
カツオの藁焼きや、馬肉の黒胡椒タタキ、サンマの炙り刺し、実に美味しい。
料理長を始め、スタッフの努力に感謝します。
それでも一つ苦言を呈したい。
それはポン酢や薬味、提供スタイル、まだまだ甘い。
８０点に甘んじていては、今までと変わらない。
我々外食業界は、２０年にもわたり市場の縮小やデフレの渦中に巻き込まれている。
一方、家庭食も減り続けている。
ようは、セブンイレブンを代表とする中食に浸食されているのだ。
コンビニ批判をしたいのではない。
言いたいことは、我々弱小飲食店が、この現実を受け止め、何をやるべきかである。
中食に出来ず、飲食業だから出来る事は何か？です。
例えば１万５千店舗のコンビニで１店舗１０個でるアイテムが存在すれば、
日産105,000の商品を製造し配送しなければいけない。
居酒屋の売れ筋商品でも10個程度。
小さい我々ならばわけなく、対応できるはず。
コンビニという巨人に、機動力で負けていては話にならない。
大好きな、大切な人と過ごす時間にコンビニの料理では味気ない。
こんなシーンも消費者は飲食店を支持してくれるであろう。
であるなら、我々の接客がコンビニと同じであっていいはずがない。
気が利いて、ホスピタリティーに満ち溢れているべき。
妥協していては駄目。
経営者が店長が料理長が、高い理想を描き、日々実践しなければ
私たちは存在を許されない。
「つくる、作る、創る」
ラベラ料理長畑田君、毎日試作に励んでくれいる。
少しづついい商品にかわっている。
心と体が壊れる前に、その努力報われて欲しい。
他の店舗も大いに励んでいただきたい。
時間が許す限り、私も食べ尽くす。
事務所にじゃんじゃん持ってきて欲しい。
現場に呼びつけて欲しい。
外食の楽しさを大いに喧伝しよう。
お客さんにもっと楽しんで、笑顔になってもらおう。
世相のアルコール離れに逆らって、もっともっと飲んでもらおう。
無菌室みたいな世の中は楽しくない。
良き仲間と、美味しい物を食い、飲み語れば人生はもっと楽しくなるのだ。
この実現が出来るのが居酒屋の醍醐味である。
私だって、マドリッドやイスタンブールよりは東京がいい。
しかしなんで東京ばっかり。
ただでさえ人がうじゃうじゃいる東京に、
オリンピックで世界各国から人が押し寄せたらどうなる事だろう。
九州や関西で開催されてもいいだろうに。
地方分権を推し進める話しはこれで大きく遠のく。
カジノ特区もいよいよ解禁されそうだ。
これもまた東京が一番手になりそう。
東京のみが肥え太り、地方がどんどんやせ細る。
東京発展の裏で地方はいつも泣かされる。
原発だってそう。
東京の電力を賄う役目をフクシマが背負わされて、
復興もままならぬまま、日本はお祭りムード。
この現実を東北で未だ苦しむ人はどう見ているのだろう？
明治新政府のもとで廃藩置県が断行され、
中央より日本各地をコントロールする世の中になって、１００数十年。
そろそろ逆廃藩置県が起こって欲しい。
サッカーだって野球だって地域対抗戦になってきている。
政治の世界だってプロスポーツを見習ってほしい。
各地方チームが切磋琢磨する。
それによってサッカーも野球も世界で通用する選手が多く生まれた。
政治の世界で九州選出の議員と関東選出の議員がやりあったなんて話しを聞いた事がない。
その癖に選挙期間だけは「ふるさとの為」と声を荒げる。
地方の発展を真に願うならば、東京と戦う覚悟のある人でないとだめだ。
東京の利権の一つ、二つ地方に持ち帰れる人間でないとだめだ。
あ～あ 橋元さんもう一度頑張ってくれ。
しかしなんで東京ばっかり。
ただでさえ人がうじゃうじゃいる東京に、
オリンピックで世界各国から人が押し寄せたらどうなる事だろう。
九州や関西で開催されてもいいだろうに。
地方分権を推し進める話しはこれで大きく遠のく。
カジノ特区もいよいよ解禁されそうだ。
これもまた東京が一番手になりそう。
東京のみが肥え太り、地方がどんどんやせ細る。
東京発展の裏で地方はいつも泣かされる。
原発だってそう。
東京の電力を賄う役目をフクシマが背負わされて、
復興もままならぬまま、日本はお祭りムード。
この現実を東北で未だ苦しむ人はどう見ているのだろう？
明治新政府のもとで廃藩置県が断行され、
中央より日本各地をコントロールする世の中になって、１００数十年。
そろそろ逆廃藩置県が起こって欲しい。
サッカーだって野球だって地域対抗戦になってきている。
政治の世界だってプロスポーツを見習ってほしい。
各地方チームが切磋琢磨する。
それによってサッカーも野球も世界で通用する選手が多く生まれた。
政治の世界で九州選出の議員と関東選出の議員がやりあったなんて話しを聞いた事がない。
その癖に選挙期間だけは「ふるさとの為」と声を荒げる。
地方の発展を真に願うならば、東京と戦う覚悟のある人でないとだめだ。
東京の利権の一つ、二つ地方に持ち帰れる人間でないとだめだ。
あ～あ 橋元さんもう一度頑張ってくれ。
増税が決まる見通しとなった。
財政規律を正す為と最もらしい事を言っているが、
40兆円の税収で90兆円の一般会計予算を組んでいる昨今。
消費税増税で税収増が見込まれるのは8兆円程度。
こんなレベルでは焼け石に水。
これが経営者なら市場から即刻退場させられる。
経営感覚の乏しい者は国家の指導者になって欲しくないものだ。
増え続ける社会保険料が課題ならばもう決断を下すしかない。
国民が掛けてきた金額以上は支払いは出来ないと。
そもそも社会保険や年金の不足は、官僚の運営失敗であり、ミスリード。
その責任を国民に押し付けるなんぞ言語道断。
無性に腹が立つ。
私達経営者は、借金に耐えられない時何もかも失う。
昔、社会の授業では有限会社は出資額の範囲内での責任を担うと習ったが、
実際の娑婆では、個人補償まで付けられる。
デフレの世で、消費税額を消費者に転嫁できる企業が一体どれほどいると言うのだろうか？
まあ文句をいってもしょうがない。
嫌なら日本を出て行けばいい話し。
日本に住みたければ日本のルールに従うべし。
でもやっぱり腹が立つ。
本気で世の中を変える、新たなリーダーの出現に期待する。
きっとそれは今の２０代、３０代の若い世代から生まれてくるのだろう。
財政規律を正す為と最もらしい事を言っているが、
40兆円の税収で90兆円の一般会計予算を組んでいる昨今。
消費税増税で税収増が見込まれるのは8兆円程度。
こんなレベルでは焼け石に水。
これが経営者なら市場から即刻退場させられる。
経営感覚の乏しい者は国家の指導者になって欲しくないものだ。
増え続ける社会保険料が課題ならばもう決断を下すしかない。
国民が掛けてきた金額以上は支払いは出来ないと。
そもそも社会保険や年金の不足は、官僚の運営失敗であり、ミスリード。
その責任を国民に押し付けるなんぞ言語道断。
無性に腹が立つ。
私達経営者は、借金に耐えられない時何もかも失う。
昔、社会の授業では有限会社は出資額の範囲内での責任を担うと習ったが、
実際の娑婆では、個人補償まで付けられる。
デフレの世で、消費税額を消費者に転嫁できる企業が一体どれほどいると言うのだろうか？
まあ文句をいってもしょうがない。
嫌なら日本を出て行けばいい話し。
日本に住みたければ日本のルールに従うべし。
でもやっぱり腹が立つ。
本気で世の中を変える、新たなリーダーの出現に期待する。
きっとそれは今の２０代、３０代の若い世代から生まれてくるのだろう。