私、いろいろ味噌作りましたが、黒豆のお味噌は絶品だと思います。
格別に美味しい。。(>_<)✨
さらに、ポリフェノールが含まれて、おりさらに、解毒効果が高いと聞きます。
ぜひ皆様、お試しください。
⚫️黒豆味噌の作り方⚫️
材料
黒豆1キロ
麦麹2キロ
紅麹塩450グラム
ミネラル50cc
(フンワリ発酵します‼️さらに、殺菌効果もあり、カビを発生させにくいのです)
煮汁900グラム
黒豆はしっかり洗い、きれいな水に一晩つける。圧力鍋で、煮る。
この時、1晩漬けた、お水を使いましょう。豆の水溶性食物繊維やビタミンなどが溶け出しているので捨てるのもったいないです( ´ ▽ ` )ﾉ💕
圧力がかかったら弱火で20分です！
麦麹と塩を混ぜます。
自然に圧力が抜けるのを待ちましょう。
熱が冷めたら、ブレンダーで潰します。
塩と混ぜた麦麹とつぶした黒豆、ミネラルを混ぜ合わせます。
味噌を丸めて空気を抜きます。
容器に向かってい叩き入れます！
叩き入れるのは、
できるだけ空気を抜くためですね。
空気を抜くことで自然と圧をかけるのです。(^o^)/
9%の塩分で作るため、容器は完全密封で紫外線を通さない容器がベストです。
1月や2月の寒い時期に作るのがオススメです。初心者でも失敗しにくいのです。カビも生えにくいし、寒いと発酵がゆっくり進み、味がまろやかになりますよ。