エチオピア・ナチュラル製法

毎年人気の「エチオピア」の「ナチュラル製法」販売しております。

ナチュラル製法は非水洗式とも呼ばれています。

水洗式では果肉を除去した後，パーチメントを水槽で洗浄します。

ナチュラルでは果肉をつけたまま丸干し，そして脱穀とします。

水洗行程がないので，非水洗式（アンウォッシュ），そのままでは

響きが悪いので「ナチュラル」と名付けられたそうです。（確か）

赤い果肉をそのまま乾燥させることで，

乾燥中に発酵が進んだり，果肉の甘みが移ったりして

コーヒーにも独特の甘いフルーツの香りやワインのような甘い

香りが加わります。

チェリーを選別。

その後黒くなるまでじっくり乾燥させます。

最近ではただ乾燥させるだけではなく，

ゆっくりと発酵が進むように気を使ったり，

真昼の強い日差しによるダメージを減らすためにカバーしたりと

いろいろ工夫がされています。

当店でも今年扱っている「イルガチェフ/ウォレカ・ナチュラル」は

非常にクリーンでフルーティーな味わいです。

上記のような乾燥工程でも十分なケアがされているそうです。

（とバイヤーさんより）

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