きょうの料理（NHK） 2018年7月24日（火）放送
つくろう！にっぽんの味47 「福島県」
日本全国の豊かな食材と食文化に目を向け、新たなにっぽんの味を作りだす新企画。今回の舞台は福島県。福島県の新鮮な魚介と野菜を使った自慢の
一品を、フランス料理店オーナーシェフ 萩春朋さんが紹介します。
萩春朋 「ぶっかけかつお飯」
福島の漁師さんは、たくさんとれるかつおを、生ではもちろん、煮たり揚げたりしても食べています。そんな漁師めしをアレンジ。温かいご飯にのせて食べるのがおいしいです。
●ぶっかけかつお飯
材料(4人分）
・かつお（さく/刺身用） 約150ｇ
・酒 大さじ1
・しょうが 50g
・生いいたけ 2枚
・酒・みりん・しょうゆ 各大さじ2
・砂糖 大さじ1
・青じそ(せん切り） 適量
・ご飯（温かいもの） 茶碗4杯分
＜作り方＞
1 かつおは1.5ｃｍ厚さに切り、耐熱皿に並べ、酒（大さじ1）をふる。
ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）に1分40秒間かけ、出てきた水分を捨てる。
※かつおから出た水分を捨てることで、クセを取り除く。
2 しょうがは皮付きのまま粗みじんに切る。生しいたけは石づきを切り落として、粗みじんに切る。
3 1のかつおを耐熱ボウルに移し、身をフォークでつぶすようにして細かくほぐす。1のしょうがとしいたけ、酒・みりん・しょうゆ（各大さじ2）、砂糖（大さじ1）を加えて、軽く混ぜ合わせる。
4 ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W）に4分間かけ、取り出してよく混ぜる。
5 器に盛り、青じそ(せん切り）をのせたら完成です。温かいご飯にのせてお召し上がりください。
萩春朋 「夏こづゆ」
会津地方の伝統料「こづゆ」をアレンジ。ゼラチンでゆるく固めてジュレにしました。手軽な缶詰の貝柱を使い、トマト、パプリカの赤が鮮やか。夏に食べたい、新しいこづゆです。
●夏こづゆ
材料（2人分）
・帆立て貝柱の水煮（缶詰/ほぐし身） 1缶（65ｇ）
・粉ゼラチン 小さじ1強（3ｇ）
・水 小さじ2
・ミニトマト 4個
・生しいたけ 2枚
・パプリカ（赤） 1/2個
・水 カップ1
・顆粒だしの素 小さじ1
・バジル（生） 適量
＜作り方＞
1 小皿に粉ゼラチン小さじ1強（3ｇ）、水（小さじ2）を入れて混ぜ、
ふやかしておく。
2 ミニトマトはヘタを取り、横半分に切ってから4等分に切る。生しいたけは石づきを切り落とし、7～8ｍｍ角に切る。パプリカはヘタと種を取り除き、5ｍｍ四方に切る。
3 鍋に水（カップ1）、しいたけ、パプリカを入れ、帆立て貝柱の水煮を缶汁ごと加えて、強火にかける。沸いたら弱火にして、アクを取り除く。
※丁寧にアクを取ることで、汁が澄んで仕上がりがきれいになる。
4 3の鍋に2のミニトマト、顆粒だしの素（小さじ1）を加えてサッと混ぜる。1でふやかしておいた粉ゼラチンを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
5 火を止めてよく混ぜてゼラチンを溶かしたら、ボウルに移す。粗熱が
取れたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
6 スプーンですくうとゆるく固まっているジュレ状になっら、器に盛り、バジルの葉をのせて完成です。
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