あさイチ(NHK） 2018年7月10日(火)放送
みんな！ゴハンだよ 小澤善文「タンタン焼きそば＆トマトの卵炒め」
今回は中国料理店シェフ小澤善文さんが、ピリ辛肉みそを使った焼きそばとトマトの卵炒めをご紹介します。
ピリ辛肉みその「タンタンジャン」は作っておくと、アレンジもできて大変便利です。
小澤善文 「タンタン焼きそば」
材料(２人分)
・中華麺（蒸し／焼きそば用） ２玉
・もやし １２０ｇ
・にら（ザク切り） 1把分（１００ｇ）
・サラダ油 大さじ1
・紹興酒（または酒） 大さじ１と1/2
・しょうゆ 小さじ２
・ごま油 大さじ1
・粉山椒 お好みで
・ラーユ お好みで
タンタンジャン(肉みそ）
・豚ひき肉 １５０ｇ
・高菜漬け（みじん切り） ８０ｇ
・サラダ油 大さじ１
・にんにく（みじん切り） ２片分
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ２
・みそ ３０ｇ
・紹興酒（または酒） 大さじ１
・すりごま（白） 大さじ１
・ごま油 大さじ1
＜作り方＞
1 中華麺を焼く
フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、中華麺を入れて中火で表面が
カリッとするまで焼く。カリッとしたら上下を返してさらに焼く。両面が
焼けたら紙タオルを敷いた皿に取り出して、油を切る。
2 タンタンジャン(肉みそ）を作る
フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、豚ひき肉（150ｇ）を加え中火で炒める。色が変わってきら、にんにく（みじん切り）２片分、豆板醤
（小さじ２）、みそ（３０ｇ）、紹興酒（または酒）大さじ1、すりごま（白）大さじ１を加えて炒める。高菜漬け（みじん切り）８０ｇ加えてよく炒め合わせ、ごま油（大さじ１）を回し入れ、サッとからめる。
※タンタンジャンは冷蔵庫で10日間保存可能。
3 タンタンジャンにもやしと調味料を加える
2に紹興酒（または酒）大さじ１と1/2、しょうゆ（小さじ２）、もやし（120ｇ）を加えて炒める。
4 焼いた麺を加えて仕上げる
もやしがしんなりしたら1の中華麺を戻し入れ、ほぐしながらからめる。
なじんだら、にら（ザク切り）1把分（１００ｇ）を加えてサッと炒め、
ごま油（大さじ1）を回し入れてからませる。
5 盛り付け
器に盛り、お好みで粉山椒とラーユをかけたら完成です。
小澤善文 「トマトと卵のタンタンジャン炒め」
材料（２人分）
・ミニトマト ５個（８０ｇ）
・卵 ３個
・タンタンジャン 大さじ１と1/2 ※「タンタン焼きそば」レシピ参照
・塩 少々
・サラダ油 大さじ１
＜作り方＞
1 ミニトマトは４等分に切る。
2 ボウルに卵(3個）を割り入れ、ミニトマト、タンタンジャン（大さじ１と1/2）、塩（少々）を加えて、具と一緒に卵を軽く溶き混ぜる。
3 フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火で熱し、2の卵液を流し入れ、大きく混ぜながら半熟になるように炒めたら完成です。
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