【肉じゃが・鯛刺身のネギぽん酢・カボチャ入りサラダ】

今回は、この様なメニューです。

【肉じゃが】

■材料■(６人分)
・牛バラ薄切り肉…１５０g
・じゃがいも…４個
・にんじん…１本
・たまねぎ…２個
・さやいんげん…１０本
・水…２００～３００cc

(調味料)
・だし醤油…大さじ４～５
・砂糖…大さじ２～４
・だしの素…小さじ１

(蒸し茹で用)
・水…５０cc
・塩…少々

■作り方■
①牛肉バラ薄切り肉を、一口大に切り分ける。
②じゃがいもの皮をむき、１/２～１/３に切り分けて水にさらし、ザルにあけ水気をきる。
③にんじんの皮をピーラーで削ぎ、ヘタ部分を切り落とし、大きめの乱切りにする。
④たまねぎの根元と頭を切り落として皮をむき、１/６の、くし切りにする。
⑤さやいんげんを１/３に切り分ける。
⑥圧力鍋に、①～④を入れる。(牛肉が一番上になるように入れる)
⑦調味料を加えて、材料が７～８割浸かる程度の水を入れる。(後で味を調整できるよう、薄めの味付けで煮込むと良い)
⑧しっかりと蓋をしめ、強火にかけて、シュルシュルと蒸気が出始めたら弱火にし、１分後火をとめて１０～１５分放置する。
⑨小鍋に、⑤・塩・水を入れ蓋をして強火に１分程かけて蒸し茹でし、ざるにあけて冷水で色止めをし、水気をきる。
⑩圧力鍋のロックが沈み、圧力がさがったのを確認してから蓋をあけ、味をみて、好みの味に調える。
⑪強火かけて、⑨を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、皿に盛りつけて出来上がり。

【鯛刺身のネギぽん酢】

■材料■(６人分)
・鯛切り身…２枚(１尾分･10×20程)
・万能ネギ…１/２束
・大葉…１束(８枚程)
・カシューナッツ…５０g
・ぽん酢…大さじ３
・ごま油…大さじ２
・レモンorかぼす…１個

■作り方■
①鯛の背身側に小骨を残すように、背身と腹身の間に包丁を入れ切り分ける。
②背身から小骨を切り落とし、背身２枚、腹身２枚の計４枚にする。
③身を１cm幅の、削ぎ切りにし、皿に盛りつける。
④万能ネギの根元部分を切り落とし、小口切りにする。
⑤大葉の茎部分を切り落とし、千切りにする。
⑥熱したフライパンでカシューナッツを炒り、粗熱がとれたらスピードカッターで粗みじん切りにする。
(電子レンジで１～２分熱しても良い)
⑦鯛の上に④～⑥を散らして盛りつけ、ぽん酢・ごま油をまわしかけ、レモン汁を絞りかけて出来上がり。

【カボチャ入りサラダ】

■材料■(６人分)
・カボチャ…１/８個
・レタス…２枚
・ベビーリーフ…１袋
・トマト…１個
・パプリカ(黄)…１/４個
・ピーマン…１個
・紫玉ねぎ…１/２個
・水…５０cc(カボチャ用)

■作り方■
①圧力鍋にカボチャ・水を入れ、しっかりと蓋をしめ強火にかけ、蒸気が出始めたら弱火にし、１分後火をとめ１０分程放置する。
②他の野菜を水にさらす。(みずみずしくなる)
③紫玉ねぎを３mm幅程度にスライスし、水にさらす。
④レタスを一口大に、手でちぎる。
⑤パプリカを３mm幅程度にスライスする。
⑥ピーマンのヘタ部分を切り落として種を取りのぞき、３mm幅程度にスライスする。
⑦圧力鍋のロックが沈み、圧力がさがっているのを確認してから蓋をあけ、カボチャを取り出し、２cm角に切り分ける。
⑧回転式の水切り器に②～⑦・ベビーリーフを入れ、しっかりと水気をきり、皿に盛りつける。
⑨トマトを１/４～１/８に切り分けて、ヘタ部分を切り落とし、盛りつけて出来上がり。

【小鉢３品】

【チンゲン菜のニンニク塩炒め・鶏手羽元と栗の中華風煮物・焼き餃子・茄子の浅漬け・ゆず風味キムチ】

今回は、このようなメニューです。

【チンゲン菜のニンニク塩炒め】

■材料■(６人分)
・チンゲン菜…４株
・ニンニク…３片
・ごま油…大さじ２
・塩…少々
・味覇…小さじ１(適宜)
・水溶き片栗粉…適宜

■作り方■
①チンゲン菜の根元２cm位を切り落として洗い、３cm程のザク切りにする。

②ニンニクの根元を切り落として皮をむき、粗みじん切りにする。
③強火で熱したフライパンに、ごま油を入れて中火にし、②加える。(焦げないように)
④ニンニクの香りが出たら、①加えて強火で炒める。

⑤全体に油がまわったら、味覇・塩を入れ、鍋返しをしつつ１～２分炒めて出来上がり。
(鍋返しが苦手な場合は、薄く溶いた水溶き片栗粉を大さじ２程まわしかけて蓋をしめて蒸し焼きにする)

【鶏手羽元と栗の中華風煮物】

(※10/18レシピ、翌日に材料を継ぎ足して作ったレシピです)

■材料■(４人分)
・鶏手羽元…８本
・むき栗…約１００g
・サラダ油…大さじ１
・にんにく…１片
・しょうが…１片
・水…１００cc
・前日の残り汁…約５０cc
・昆布だし醤油…適量
・紹興酒…適量
・ゆずジャム…適量

■作り方■
①にんにくの皮をむき、粗みじん切りにする。
②しょうがの皮をむき、厚さ２～３mmの斜め切りにする。
③圧力鍋を中火で熱し、サラダ油・にんにく・しょうがを炒め香りをだし、鶏手羽元を入れ表面に少し焼き色がつくまでいためる。
④水・前回の残り汁を加え、しっかりと蓋をしめて、強火にかける。
⑤シュルシュルと蒸気が出てきたら弱火にして、１分後に火をとめて、１０～１５分放置する。
⑥圧力鍋のロックがおりて、圧力が下がっているのを確認してから蓋をあけ、強火にかける。
⑦味をみて、昆布だし・紹興酒・ゆずジャムを好みで加え味を調えて、煮汁が半分になるまで煮詰めたら出来上がり。

【焼き餃子】

■材料■(６人分)
・焼餃子(冷凍･既製品)…１パック(２０個入)
・水溶き片栗粉…(水:１００cc・片栗粉:小さじ１)
・ごま油…適量
・醤油…適量
・ラー油…適量
・かぼす…適量

■作り方■
①フライパンに小さじ１程度の油をひき、餃子を並べて、中火にかけて焼き色をつける。
②少し焼き色がついたら水溶き片栗粉をいれて蓋をして３～５分、蒸し焼きにし中まで火を通す。(皮の中が透き通る)
③蓋をはずして中火～弱火にし、水気がなくなりハネの部分が少し色づいたら火をとめて、ごま油をまわしかけて出来上がり。
(醤油・ラー油・かぼすを好みで混ぜ合わせたタレにつけて食す)

【茄子の浅漬け】

■材料■
・茄子…２本
・塩…少々
・乾燥だし昆布(１０cm程のもの)…１本

■作り方■
①茄子のヘタ部分を切り落とし、縦に４等分に切り分け、長さ半分に切る。
②乾燥だし昆布をみじん切りにする。
③ボウルに①・②を入れ、塩をふり、軽く揉む。
④セラミックの漬物容器に入れ、１５～２０分程漬けて出来上がり。

【小鉢３品】

・カリフラワーとアボカドのサラダ

(前日の残りをドレッシングと和えたものです。10/18参照)

・煮豆
・ゆず風味キムチ
(既製品のキムチの残り汁を再利用)

■材料■
・白菜…１/４玉
・塩…少々
・ゆずジャム…大さじ１
・乾燥だし昆布(１０cm程のもの)…１本
・既製品のキムチの残り汁…適量

■作り方■
①白菜を適度な大きさにザク切りする。
②乾燥だし昆布をみじん切りにする。
③ボウルに①・②を入れ、塩を振り、軽く揉む。
④ゆずジャムと・キムチの残り汁を混ぜ合わせたものを③に入れ、軽く混ぜ合わせる。
⑤ひと晩漬けたら出来上がり。

【塩鮭のオリーブオイル焼き・茄子味噌・冷やし中華風サラダ・ワカメと麩の味噌汁・冷奴】

写真のデータが消えたので、レシピのみです。

【塩鮭のオリーブオイル焼き】

■材料■(６人分)
・塩鮭切り身…６枚
・オリーブオイル…大さじ１

■作り方■
①塩鮭切り身を１/２に切り分け、１２切れにする。
②切り身に、オリーブオイルを塗る。
③２３０度のオーブンで１０分程焼いて出来上がり。
(オリーブオイルにより、柔らかい出来上がりになり、塩味も穏やかになる)

【茄子味噌】

■材料■(６人分)
・牛豚合挽き肉…２００g
・茄子…５個
・しょうが汁…大さじ１
・オリーブオイル…大さじ１

(調味料)
・味噌…大さじ３
・みりん…大さじ３
・七味唐辛子…１～２振り
・砂糖…適宜

■作り方■
①茄子のヘタ部分を切り落とし、乱切りにして塩水にさらしアク抜きを。水が黒ずんできたらザルにあけ、流水でサッと洗い水気を拭き取る。
②１７０度に熱した油で茄子を素揚げし、油をきる。
③フライパンを中火で熱し、オリーブオイル・しょうが・牛豚合挽き肉を入れて炒める。
④牛豚合挽き肉に火が通ったら、調味料を加えて混ぜ和え、肉味噌あん完成。
⑤素揚げした茄子を加え、２～３度鍋返しをして絡めたら火をとめ、皿に盛りつけて出来上がり。

【冷やし中華風サラダ】

■材料■(６人分)
・マロニー…１/２袋(５０g程)
・鶏肉ササミ…２本
・もやし…１/２袋
・卵…２個
・きゅうり…1本
・ロースハム…４枚
・油…適量

(鶏肉ササミ蒸し用調味料)
・酒…５０cc
・塩…少々

(卵用調味料)
・塩…少々
・砂糖…少々
・油…小さじ１(焦げにくい)

(ドレッシング)
・ぽん酢…大さじ３～４
・みりん…小さじ１
・ごま油…大さじ１
・ゆずジャム…大さじ１
・グレープフルーツ汁orレモン汁…大さじ１

■作り方■
①圧力鍋に鶏肉ササミ・酒・塩を入れ、しっかりと蓋をしめて強火にかけ、蒸気が噴き始めたら弱火にして１分後火をとめ、１０分程放置。
②マロニーを規定時間茹であげ、ザルに入れて水切り。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
③同じお湯で、もやしも茹であげ、ザルに入れて水切り。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
④圧力鍋のロックが沈み、圧力がさがったのを確認してから蓋をあけて、ササミを取り出し、粗熱がとれたら手でほぐし、冷蔵庫で冷やしておく。
⑤卵を溶きほぐし、調味料を入れ混ぜる。
⑥中火で熱したフライパンに油を少量まわし、卵を流し入れて薄焼きにし、まな板の上に重ねてゆく。(２～３回に分けて焼く)
⑦焼きあがった卵を３～４つ折りにし５mm幅程度の千切りにする。
⑧きゅうりのヘタ部分を切り落とし、３～５mm幅の千切りにする。
⑨ロースハムを、３～５mm幅の千切りにする。
⑩ドレッシングを混ぜ合わせ、器にそそぐ。
⑪大皿に②を敷きつめ、上に③・④・⑦・⑧・⑨を盛りつけ、ドレッシングを添えて出来上がり。

【ワカメと麩の味噌汁】

■材料■(６人分)
・ワカメ…１５g
・麩…１２個
・万能ネギ…１/３束
・水…おわん１杯×人数
・乾燥昆布…１本(１０cm程)
・だしの素…小さじ１
・味噌…適量

■作り方■
①麩を、ぬるま湯で戻し、かたくしぼって水気をきる。
②鍋に、水・昆布を入れて中火にかける。
③沸騰する前に昆布を取り出し、だしの素を加える。
④一口大に切り分けたワカメ・①を加える。
⑤ひと煮立ちしたら火を弱め、味噌を溶かし入れて好みの味にする。(煮立たせない)
⑥万能ネギを小口切りにする。
⑥器によそい、⑤をちらして出来上がり。

【冷奴】

■材料■(６人分)
・絹ごし豆腐…２丁
・みょうが…２個
・しょうが…１片

■作り方■
①みょうがを、斜め切りの千切りにする。
②しょうがの皮をむき、すりおろす。
③小鉢に①・②を分けて盛りつける。
④豆腐を１/４～１/６に切り分けて皿に盛りつけ、③を添えて出来上がり。