菅原明子と新米ママの『もしママ・クッキング』 -322ページ目

ブログ画像一覧を見る

このブログをフォローする

<< 前のページへ最新 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322

【鶏団子と南瓜の炊き合わせ・湯豆腐・フルーツトマトのサラダ】

【鶏団子と南瓜の炊き合わせ】

■材料■(６人分)
・かぼちゃ…１/４個
・さやいんげん…１袋(１５本位)
・鶏ひき肉…２００ｇ
・卵…１個
・しょうが汁…小さじ１
・だし汁…３００cc

・水…適量

・塩…少々

(調味料)

・だし醤油…大さじ１～１．５
・みりん…大さじ３～４

■作り方■
①圧力鍋に、かぼちゃと水５０ccを入れ、蓋をして強火にかける。
沸騰して蒸気が出たら弱火にして、１分後火を止める。(約１５分放置)
②ボウルに、鶏ひき肉・卵･しょうが汁・塩を入れて軽くこねる。
③さやいんげんを３等分に切り分ける。
④小鍋に水を１ｃｍ程入れ、さやいんげんと塩を入れ強火にかける。水位が低い為、直ぐに沸騰するので１～２分茹でて、ザルで湯きりを。
⑤圧力鍋のロックが沈み圧力が下がっているのを確認してから蓋をあけて、かぼちゃを取り出し、一口大に切り分ける。
⑥鍋に、かぼちゃ・だし汁・調味料をいれ強火にかける。
⑦沸騰したら、②の鶏肉をスプーン等を使って一口大の小判型にしつつ、鍋の汁のある所へ入れてゆく。
⑧おとしぶたをして、弱火にして２分ほど煮る。(味をしみこませる。)
⑨少し深めの皿に盛り付け、④のさやいんげんを添える。

【湯豆腐】

■材料■(６人分)
・本にがり豆腐…３丁

・せり…１束
・しいたけ…６個
・昆布…３本
・袋だし(昆布・鰹)…１袋
・塩…適量

■作り方■
①豆腐は半分に切り分ける。

②せりを洗って５cmに切り分ける。
③しいたけを、削ぎ切りで半分に切り分ける。
④土鍋の８分目まで水を入れ、だし袋・昆布・塩でだしをとる。
⑤あとは好みで、湯豆腐や野菜を入れて食す。
(ぽん酢・かぼす・大根おろしなど)

－－－－－－－－－－－

春の時期に教えていただいたレシピの為、湯豆腐には、せりを使用しました。

今の季節は、水菜や三つ葉で代用を。

春の野菜、せりは、火を通しても色が変わりにくいそうです。

【フルーツトマトのサラダ】

■材料■(６人分)
・レタス…３枚
・ベビーリーフ…適量
・フルーツトマト…３個
・紫玉ねぎ…１/２個
・ピーマン…１個
・セロリ…１/３本
・きゅうり…１本

■作り方■
①冷たい水を入れたボウルに、レタス・ベビーリーフ・トマト・キュウリ・セロリを入れ５分ほど浸す。(みずみずしくなる)
②ピーマンのヘタ・種を取り、をスライサーで３mm薄切りにし①のボウルへ。
③きゅうりは、ヘタを切り落としピーラーで皮をかるく削いで、３～５mmのスライサーで薄切りにし、①のボウルへ戻す。
③セロリは、ピーラーで皮を削いで縦５cm、薄さ１～２㎜の短冊切りにして①のボウルへ戻す。
④紫玉ねぎは、スライサーで３ミリ程の千切りにし、①のボウルへ。
⑤レタスは一口大に手でちぎり、①のボウルへ戻す。
⑥フルーツトマトは、ヘタをとり１/６～１/８に切り分ける。
⑦水に浸しておいた野菜を、回転式の水切り器で水切りする。
(水をしっかり切ることで、パリパリになる)
⑧皿に水切りした野菜を盛り付け、フルーツトマトを散らす。

【刺身】

・市販の物を適量
(裏返して蓋を開けて、皿をかぶせて裏返すと綺麗に盛り付けられる)

【小鉢３品】

・たくあん
・辛子明太子
・黒豆

・大根おろし(湯どうふ用)

【アジアンカレー・スモークサーモンのマリネ・イカフライ入りサラダ・レンコンのきんぴら】

【アジアンカレー】

■材料■(６人分)

・豚バラ肉…３００ｇ
・カボチャ…１/６個
・玉ねぎ…３個
・エリンギ…２本
・パプリカ(黄・赤)…各１個
・ピーマン…３個
・ホールトマト…２個
・ココナッツミルク…１/２缶(２００ｇ)
・にんにく…１個
・しょうが…半片
・水…３００cc
・カレー粉…大さじ２
・市販の固形カレールウ…約３０～５０ｇ
・ハーブ塩…適量
・さとう…適量

・米…３合
・グリーンピース…１パック
・塩…小さじ１

■作り方■

炊飯器に、洗った米とグリーンピースと塩を入れてスイッチオン。

①…パプリカ･ピーマン：ヘタと種を取り除き一口大の乱切り。沸騰したお湯で１分弱ゆ

でる。
②…カボチャ：大きめの乱切りにして、皮を取り除く。
③…玉ねぎ：皮と芯をとり、１/６カットの串切りに。
④…エリンギ：縦横半分に切り、５ミリ幅の短冊切り。
⑤…豚バラ肉：一口大に切る。
⑥…にんにく：皮をとり、１/３カット。
⑥…しょうが：皮をむき、１ミリ幅にスライス。
⑧…圧力鍋に②～⑦、ホールトマト、ココナッツミルク、ハーブ塩、水を入れて強火にか

けて、蒸気が噴き出してから弱火にして、１分後に火を止める。
⑨…圧力鍋のロックが沈み圧力が下がったら蓋を開け、カレー粉･カレールウをとかし入

れる。
⑩…①を入れ中火にかけ、好みのとろみに合わせてルウを調整して、ひと煮たちしたら火

をとめる。
(甘くしたい場合は、ルウの後に好みで砂糖を入れる。)
(ハーブや辛味の塩分は煮る前に。)

【スモークサーモンのマリネ】

■材料■(６人分)

・スモークサーモン…８枚
・キャベツ…１/４
・レタス…３枚
・ピクリングスパイス…小さじ２
・イタリアンドレッシング…適量

■作り方■

①レタスを１センチ幅のザク切りに。
②キャベツを１cm幅のザク切りにして、１～２分サッと茹でてザルにとる。
③キャベツの荒熱がとれたらボウルに入れ、ピクリングスパイス・イタリアンドレッシン

グを入れ軽く混ぜて、冷蔵庫へ。１時間ほど漬ける。
④１時間後、③に、レタス・スモークサーモンを入れて軽く混ぜて皿に盛り付ける。

【イカフライ入りサラダ】

■材料■(６人分)
・レタス…３枚
・トマト…２個
・コーン…１/２缶
・イカフライ(市販の辛めのもの)…適量

■作り方■
①冷たい水を入れたボウルに、レタス・トマトを入れ５分程、浸す。(みずみずしくなる)
②レタスを一口大にちぎり、よく水気を切り皿へ。
③トマトを１/６～１/８にカットして皿へ。
④コーンをちりばめ、トースターで温めたイカフライをのせる。

【レンコンのきんぴら】

■材料■(２～４人分)
・レンコン…１個
・にんじん…１/２本

・鷹の爪…適量
・黒ゴマ…適量

・ごま油…適量
・水…適量

(調味料)

・昆布だし醤油…大１
・酒…大１
・砂糖…適量(甘いのが好みなら)

■作り方■

①レンコンの皮をむき、５ミリ幅の半月切りに。
②にんじんの皮をむき、千切りに。
③強火で熱した深めのフライパンにごま油を入れ、レンコンとにんじんを入れ炒める。
④油がまわったら中火にして、調味料を入れて鍋をまわし、３分煮る。
⑤レンコンに竹串を挿しこみ、火が通ったかを確認。
(汁気が無い状態で未だ硬い場合は、水を足して煮る。
⑥鷹の爪・黒ゴマを入れ、ひとまわしして皿に盛り付ける。

【肉じゃが・さんま梅煮・アサリの味噌汁・アボカドとルッコラのサラダ】

【肉じゃが】

■材料■(６人分)

・牛肉こまぎれ(脂のある部位)…１００ｇ
・じゃがいも…４個
・にんじん…２本
・たまねぎ…３個
・スナップえんどう…１０さや
・塩…少々

(調味料)

・だし醤油…大さじ４
・みりん…大さじ４
・だしの素…小さじ１
・乾燥昆布…１本(１０ｃｍ)

・水…３００ｃｃ

■作り方■

①じゃがいもの皮をむいて、１／４カット。
②にんじんの皮をむいて、３ｃｍの乱切り。
③たまねぎの皮をむいて、１／６カット。
④圧力鍋に水と調味料を入れ、①～③の野菜、一番上に牛肉を入れて蓋をしっかり閉じて強火にかける。
沸騰して蒸気が出てきてから弱火にし、１分後に火をとめて、そのまま１０～１５分放置。
⑤別の小鍋でお湯を沸騰させ、塩・スナップえんどうを入れて１分ゆで、ザルで湯きりして冷水でサッと冷まし色を出し、ヘタとスジを引く。
⑥圧力鍋のロックが沈み圧力が下がったら、蓋を開けて皿にもりつけ、スナップえんどうを添える。

【サンマの梅煮】

■材料■

・さんま…人数分(１人１尾)
・はちみつ梅干し…１人２個
・しょうが…ひとかけ

(調味料)

・だし醤油…大さじ１
・みりん…大さじ１
・砂糖…適量

・水…１尾に対し１００ｃｃ

■作り方■

①さんまの頭と内臓をとり、５ｃｍに切り分ける。
②しょうがを８ｍｍ幅にスライス。(３枚)

③圧力鍋に、①と②と梅干し、調味料を入れる。蓋をしっかり閉め、肉じゃがと同様に火を入れる。
④圧力鍋のロックが沈み圧力が下がったら、蓋を開け味をみる。
甘さが必要であれば、砂糖またはみりんを好みに合わせて入れる。
⑤中火にかけ３～５分程、煮汁をとばしつつ、味をしみこませ出来上がり。

【アボカドとルッコラのサラダ】

■材料■(６人分)

・アボカド…２個
・トマト…２個
・レタス…１／２玉
・玉ねぎ…１／２個
・紫たまねぎ…１／２個
・きゅうり…１本
・ルッコラ…５枚
・レモン…１／２個

■作り方■

①トマト・きゅうり・レタスを５分程、水に浸ける。(みずみずしくなる。)
②玉ねぎ・紫玉ねぎをスライサーで３ミリ程の千切りにし、①のボウルへ。
③きゅうりは、ヘタを切り落とし、３～５ミリのスライサーで薄切りにし、①のボウルへ戻す。
④レタスは、一口大にちぎり、①のボウルへ戻す。
⑤トマトは、ヘタをとり１／６～１／８に切り分ける。
⑥水に浸しておいた野菜を、回転式の水切り器で水切りをする。
(水をしっかり切ることでパリパリになる）
⑦アボガドは、縦半分に切り、種に包丁を叩き刺し、横にネジって種をとり出す。
皮をはがして、５ミリ幅にスライス。
⑧皿に⑥とトマト・アボガドを混ぜ入れもりつける。
⑨レモン汁を絞りかけ、ハーブ塩をふりかける。

あとは好みで、シーザードレッシングやイタリアンドレッシングなどを。

【あさりの味噌汁】