【キムチ鍋・レンコンと挽き肉の煮物・シンプルサラダ】

※今回は、圧力鍋を使用していません。

【キムチ鍋】

■材料■(６人分)
・薄切り豚バラ肉…３００ｇ
・鶏ひき肉…２００ｇ
・ニンジン…１片
・しょうが汁…１片分
・塩…少々
・砂糖…少々
・木綿豆腐…１丁
・餅…２個
・キャベツ…１/４個
・しめじ…１株
・長ネギ…１本
・ニラ…１束
・もやし…１袋
・マロニーor春雨…５０ｇ
・乾燥わかめ…５０ｇ(水戻ししたもの)

(鍋のだし汁)
・水…キムチの素の表記に合わせて
・昆布…大１枚
・鰹だしの素…小さじ２
・砂糖…大さじ１
・酒…大さじ３～４
・塩…少々
・キムチの素…１瓶
・ニンニク…４片

(おじや)
・卵…２個
・ご飯…お茶碗２杯
・あさつき…２～３本

■作り方■
①鶏ひき肉に、みじん切りしたニンジン・しょうが汁・塩・砂糖を入れて、よく混ぜ合わせ団子を作る。
③豆腐を１/４に切り分ける。
④餅を１/２に切り分ける。
⑤キャベツを一口大のザク切りにする。
⑥しめじの石づきを切り落として、一口大にほぐす。
⑦長ネギの根の部分を切り落として、長さ５cm程の斜め切りにする。
⑧もやしは洗ってザルで水切りする。
⑨薄切り豚バラ肉・わかめ・マロニー・①～⑧を、それぞれ皿に盛りつける。
⑩鍋に水・昆布を入れ火にかけて出汁をとり、鰹だしの素・砂糖・酒・塩・キムチの素・ニンニクを入れてだし汁の出来上がり。
⑪あとは好みで、肉・野菜などを入れ食す。
⑫シメに、ご飯・卵・あさつき等で、おじやに。

【レンコンと挽き肉の煮物】

■材料■(３～４人分)
・豚挽き肉…１００ｇ
・レンコン…１個
・ニンジン…１/３本
・ごま油…大さじ１
・水…５０～１００cc
・だし醤油…大さじ２

■作り方■
①レンコンの皮をむいて、５mm幅のイチョウ切りにして、酢水にさらす。
②ニンジンの皮をむき、ヘタを切り落として、長さ５cm、幅３～５mmの千切りにする。
③小鍋を強火にかけて、ごま油を入れて香りが出たら、豚挽き肉を入れて炒める。
④豚挽き肉に軽く火が通ったら、レンコン・ニンジンを入れて炒める。
⑤油がまわったら、水・だし醤油をを入れてひとまわしして、中火にして蓋をしめて５分程煮る。
⑥竹串をさし、火が通ったのを確認したら強火にして、蓋を開けたまま煮詰める。(味がしみこむ)
⑦水気がとんだら、皿に盛りつけて出来上がり。

【シンプルサラダ】

■材料■(６人分)
・レタス…３枚
・紫玉ねぎ…１/２個
・キュウリ…１本
・パプリカ…１/２個
・フルーツトマト…３個

■作り方■
①野菜を冷たい水にさらす。(みずみずしくなる)
②レタスを一口大に手でちぎる。
③紫玉ねぎの皮をむいて、２～３mm幅のスライサーでスライスして水にさらす。
④キュウリのヘタ部分を斜めに切り落とし、２～３mm幅のスライサーでスライスする。
⑤パプリカを２～３mm幅のスライサーでスライスする。
⑥フルーツトマトのヘタをとり、１/４または１/６の、くし切りにする。
⑦回転式の水切り器に②～⑤を入れ、しっかりと水気を切る。(パリパリになる)
⑧皿に⑥・⑦を盛りつけて、出来上がり。好みのドレッシングで食す。

【箸休め３品】

・ぬか漬け
・数の子
・黒豆