『【南国風酢豚・イカリングサラダ・春雨の酢のもの・イカオクラ】』

※今回は、圧力鍋を使用していません。

【南国風酢豚】

■材料■(６人分)
・厚切り豚ロース肉…１枚
・玉ねぎ…１/２個
・ピーマン…２個
・パプリカ…１/２個
・セロリ…１本
・しめじ…１/２株
・マンゴー…１/２個
・キウイ…１個
・片栗粉…大さじ２
・オリーブオイル…大さじ１
・水…大さじ１～２
・塩…ひとつまみ

(調味料)
・黒酢…大さじ３
・水あめ…大さじ２～３
・醤油…小さじ１

(肉の調味料)
・しょうが汁…１片分
・砂糖…大さじ１
・醤油…大さじ１
・酒…小さじ１

■作り方■
①厚切り豚ロース肉を１.５cm幅の拍子切りにし、調味料に１５分程つけこむ。
②下味をつけたロース肉に片栗粉をまぶして、１８０℃の油で２～３分ほど、カラっと揚げる。
③玉ねぎの皮をむき、３～４等分の、くし切りに。
④ピーマンを半分に切り分けて、ヘタと種を取り除いて、一口大の乱切りに。
⑤パプリカのヘタと種を取り除いて、一口大の乱切りに。
⑥セロリの外側をピーラーで削り、２cm幅の斜め切りに。
⑦しめじの石づきを切り落とし、一口大にほぐす。
⑧マンゴーの皮をむき、２cm程のさいの目切りに。
⑨キウイの皮をむき、１.５～２cm幅の半月切りに。
⑩フライパンに、オリーブオイルと水を入れて、③～⑦・塩をまぶして蓋をして、強火で１～２分の蒸し焼きにする。
⑪蓋をあけて、②を入れてひとまわし。調味料を入れて２～３度フライパンを振り、味がまわったら皿に盛りつける。
⑫キウイ・マンゴーをちらして出来上がり。

【イカリングサラダ】

■材料■(６人分)
・イカ…１杯
・レタス…２枚
・リーフレタス…２枚
・きゅうり…１本
・玉ねぎ…１/２個
・パプリカ…１/２個
・から揚げ粉…適量
・ハーブ塩…少々

■作り方■
①野菜を冷水にさらす。(みずみずしくなる)
②イカのワタを抜き、内側を流水で洗い、中骨を抜いて水分を拭き取り、１～１.５cm幅に切り分ける。
③から揚げ粉をイカにまぶして、１８０℃の油で１分ほど、カラっと揚げる。
④玉ねぎの皮をむき、１～２mm幅のスライサーでスライスして冷水にさらす。
⑤パプリカのヘタと種を取り除き、２～３mm幅のスライサーでスライスする。
⑥きゅうりも同様に２～３mm幅のスライサーでスライスする。
⑦レタス・リーフレタスを一口大にちぎる。
⑧回転式の水切り器に、④～⑦を入れまわし、しっかりと水気を切る。(パリパリになる)
⑨皿に、⑧・③を盛りつけて、ハーブ塩を振りかけて出来上がり。

【春雨の酢の物】