【生春巻き・小アジのマリネ・アスパラベーコンマヨ】

※今回は圧力鍋を使用していません。

【生春巻き】

■材料■(８個分)
・レタス…１/３玉
・もやし…１/２袋
・えのきだけ…１/２袋
・ボイル海老…４尾
・青じそ…２束(１０～１５枚)
・ライスペーパー…８枚

・塩…適量
・チリソース…適量
・ピーナツバター…大さじ２
・中華胡麻ドレッシング…大さじ１～１．５
・砂糖…小さじ１～大さじ１

■作り方■
①レタス・青じそを３mm程度の千切りにする。
②沸騰したお湯に塩少々入れ、レタス・もやし・えのきだけをサッと茹でザルで湯きりをし粗熱をとり、青しそ・塩少々入れ混ぜ、バットに広げて８等分に分け、冷蔵庫で１０～１５分冷やす。
③ボイル海老を縦半分にスライスする。
④ライスペーパーを水にくぐらせ、まな板の上に置き、しんなりとしたら手前１/３の所に海老を２つ並べる。(海老の外側を下に)
⑤海老の上に野菜を置き、手前から２度折り海老が下になった状態で左右を折り、手前から１度折ると丁度良い。
⑥ピーナツバター・中華胡麻ドレッシング・砂糖を混ぜ、つけダレに。定番のチリソースも。

(今回は野菜中心の具材ですが・春雨・マロニー・好みでパクチーを入れても可)

【小アジのマリネ】

■材料■(６人分)
・小あじ…６尾
・塩…少々
・こしょう…少々
・小麦粉…適量
・にんじん…１/２本
・玉ねぎ…１個
・ピーマン…１個

(調味料)
・ブラックペッパー…少々
・レモン汁…小さじ１
・とうがらし酢…１～２振り
・市販のイタリアンドレッシング…大さじ３～４

(好みで)
・塩…少々
・砂糖…少々

■作り方■
①小あじの水気を拭き取り、塩・こしょうをまぶし、小麦粉をつけて１８０度の油で１～２分でカラっと揚げる。
②玉ねぎ・ピーマンを５mm幅に切り、にんじんは５mm幅のいちょう切りにする。
③沸騰したお湯で、②を１～２分茹で、ザルで湯きりをして粗熱をとる。
④タッパーに①・③・調味料を入れて冷蔵庫で冷やし１時間ほど漬け込んで出来上がり。

※甘みが足りない時は、塩か砂糖で好みの味に調整。

【アスパラベーコンマヨ】(４～６人分)

■材料■
・アスパラ…６本
・厚切りベーコン…６０ｇ
・マヨネーズ…大さじ２

■作り方■
①アスパラの根元の硬い部分５ｃｍ程ピーラーで皮をむくか、切りおとして、１/３に切り分ける。(約５ｃｍ)
②小鍋の底から１ｃｍ程の水を入れ、①・塩少々入れ蓋をして強火にかけ、沸騰して１分弱茹で、ザルにあけて水をくぐらせて色どめをして、縦半分に切り分ける。
③ベーコンを１ｃｍ弱の角切りにして、半分はマヨネーズとミキサーにかけペースト状にし、残りの半分と合える。
④皿にベーコンを盛りつけ、③をかけて出来上がり。

【小鉢３品】

【さくらんぼ】