『【漁師鍋・ガーリックバターバゲット・モッツァレラトマト】』

【漁師鍋】

■材料■(６人分)
・ホウボウ…４尾
・鮭切り身…２切
・イカ…１杯
・アサリ…１５個
・ニンジン…２本
・小カブ…６個
・ブイヤベースの素…１袋
・水…４カップ(ブイヤベースの素の表記分)
・コンソメ…２個
・ニンニク…４個
・白ワイン…大さじ２
・ハーブ塩…少々
・パセリ…１/２ブーケ(サラダ・バゲットにも使用)

■作り方■
①ホウボウ・鮭切り身を、それぞれ５cm程に切り分ける。
②イカのワタを取り除き、内側の残りの汚れを流水で流す。中骨を引き抜き、１cm幅に切り分ける。(リング状)
③ニンジンの皮をむいて大き目の乱切りにする。
④小カブの皮をむいて縦半分に切り分ける。
⑤ニンニクの皮をむいて根元の硬い部分を切り落とす。
⑥パセリを、みじん切りにする。
⑦圧力鍋に①～⑤、アサリ・水を入れ強火にかける。沸騰したらコンソメを溶かし入れ、ブイヤベースの素・白ワイン・ハーブ塩を入れ、しっかりを蓋をしめる。
⑧圧力鍋から蒸気が出てきてから１分後に火をとめ、しばらく放置する。
⑨圧力鍋のロックが沈み圧力が下がっているのを確認してから蓋をあけて、土鍋に移し変え、パセリを散らす。

※アサリは、前日のうちに砂抜きを。
(海水の塩分と同じ濃度の塩水に入れ暗い所に)
使用する１～２時間前にはザルに置いて潮抜きを。

【ガーリックバターバゲット】

■材料■(６人分)
・バゲット…２本
・ニンニク…２片
・バター…適量
・パセリのみじん切り…適量