【鶏肉と大根の煮物・蕪と白菜の昆布漬け・イカゲソと胡瓜のポン酢和え・しゃぶしゃぶ】

【鶏肉と大根の煮物】

■材料■(６人分)
・鶏肉…３００ｇ
・大根…１本
・油揚げ…２枚
・乾燥昆布…１０cm程のもの２枚
・だし醤油…大さじ３
・砂糖…少々

■作り方■
①大根を５cm程度の輪切りに切り分けて皮を剥き、縦半分に切り分け、３等分(１．５～２cm幅の半月切り)にし、圧力鍋へ。
②鶏肉を一口大のブツ切りにし、圧力鍋へ入れる。
③湯通しした油揚げを、１/４～１/８の好みの大きさに切り分け、圧力鍋へ入れる。
④薄味にしたい為、材料がヒタヒタになるまで水を入れる。
⑤昆布を半分に割り入れ、だし醤油・砂糖(隠し砂糖程度)を入れ蓋をしっかり閉めて強火にかけ、蒸気が噴出したら弱火にして、１分後火をとめる。
⑥約１５分後、圧力鍋のロックが沈み圧力が下がっているのを確認してから蓋をあけて深めの皿に盛り付ける。

【蕪と白菜の昆布漬け】

【イカゲソと胡瓜のポン酢和え】

(蕪と白菜の昆布漬け)

■材料■

・カブ…１個
・白菜…２枚
・きゅうり…１本
・乾燥昆布…１０cm程のもの１枚
・しょうが…１カケ
・粉末だし…小さじ１/２
・塩…小さじ１/２

■作り方■
①白菜を一口大のザク切りにする。
②カブを６等分にし、厚さ５mmのイチョウ切りにする。
③きゅうりを３～５mmにスライスする。
④しょうがは、皮をむいて千切りにする。。
⑤漬物容器に①～④を入れ、塩と粉末だしを入れ、軽く混ぜ合わせる。
⑥乾燥昆布を１/４程度に割り入れ、重石をのせて３０分程漬け込み出来上がり。

(イカゲソと胡瓜のポン酢和え)

■材料■
・生イカのゲソ…１００ｇ
・きゅうり…２本
・塩…少々
・乾燥ワカメ…水で戻したもの１００ｇ
・ちりめんじゃこ…２０ｇ
(調味料)
・ポン酢…大さじ２
・砂糖…小さじ１

■作り方■
①イカのゲソを塩茹でして、小口切りに。
②きゅうりを１～２mmにスライスして、塩もみをして水でサッと洗い流しギュっと握る。
③ボウルに①と②、ワカメ・ジャコ・調味料を入れて軽く混ぜて皿に盛り付ける。
(調味料は食べる直前に和える)

【しゃぶしゃぶ】(６人分)

■材料■
・牛肉や豚肉の薄切り(しゃぶしゃぶ用)…好みの量
・長ネギ…一束
・豆腐…１丁
・しめじ…１株
・たけのこ…１/２
・白菜…２枚
・もやし…１袋
・乾燥昆布…１０cm程のもの２枚
・梅酒…１/２カップ

■作り方■
①長ネギは５cm程に切り分ける。
②豆腐は１/４～１/６に切り分ける。
③もやしはサッと水洗いする。
④白菜は一口大に切り分ける。
⑤しめじは石づきを切りおとして、一口分にほぐす。
⑥たけのこは、縦半分にカットし、５mmほどにスライスする。
⑦土鍋の７分目まで水を入れ、乾燥昆布で出汁をとる。
②梅酒を入れる。

(酒は肉をやわらかくし、肉の旨みが外に出にくくなる。灰汁も出にくくなる。)
③あとはお好みに。野菜・肉を入れ、ごまダレやポン酢などをつけて食す。