【アジアンカレー・スモークサーモンのマリネ・イカフライ入りサラダ・レンコンのきんぴら】

【アジアンカレー】

■材料■(６人分)

・豚バラ肉…３００ｇ
・カボチャ…１/６個
・玉ねぎ…３個
・エリンギ…２本
・パプリカ(黄・赤)…各１個
・ピーマン…３個
・ホールトマト…２個
・ココナッツミルク…１/２缶(２００ｇ)
・にんにく…１個
・しょうが…半片
・水…３００cc
・カレー粉…大さじ２
・市販の固形カレールウ…約３０～５０ｇ
・ハーブ塩…適量
・さとう…適量

・米…３合
・グリーンピース…１パック
・塩…小さじ１

■作り方■

炊飯器に、洗った米とグリーンピースと塩を入れてスイッチオン。

①…パプリカ･ピーマン：ヘタと種を取り除き一口大の乱切り。沸騰したお湯で１分弱ゆ

でる。
②…カボチャ：大きめの乱切りにして、皮を取り除く。
③…玉ねぎ：皮と芯をとり、１/６カットの串切りに。
④…エリンギ：縦横半分に切り、５ミリ幅の短冊切り。
⑤…豚バラ肉：一口大に切る。
⑥…にんにく：皮をとり、１/３カット。
⑥…しょうが：皮をむき、１ミリ幅にスライス。
⑧…圧力鍋に②～⑦、ホールトマト、ココナッツミルク、ハーブ塩、水を入れて強火にか

けて、蒸気が噴き出してから弱火にして、１分後に火を止める。
⑨…圧力鍋のロックが沈み圧力が下がったら蓋を開け、カレー粉･カレールウをとかし入

れる。
⑩…①を入れ中火にかけ、好みのとろみに合わせてルウを調整して、ひと煮たちしたら火

をとめる。
(甘くしたい場合は、ルウの後に好みで砂糖を入れる。)
(ハーブや辛味の塩分は煮る前に。)

【スモークサーモンのマリネ】

■材料■(６人分)

・スモークサーモン…８枚
・キャベツ…１/４
・レタス…３枚
・ピクリングスパイス…小さじ２
・イタリアンドレッシング…適量

■作り方■

①レタスを１センチ幅のザク切りに。
②キャベツを１cm幅のザク切りにして、１～２分サッと茹でてザルにとる。
③キャベツの荒熱がとれたらボウルに入れ、ピクリングスパイス・イタリアンドレッシン

グを入れ軽く混ぜて、冷蔵庫へ。１時間ほど漬ける。
④１時間後、③に、レタス・スモークサーモンを入れて軽く混ぜて皿に盛り付ける。

【イカフライ入りサラダ】

■材料■(６人分)
・レタス…３枚
・トマト…２個
・コーン…１/２缶
・イカフライ(市販の辛めのもの)…適量

■作り方■
①冷たい水を入れたボウルに、レタス・トマトを入れ５分程、浸す。(みずみずしくなる)
②レタスを一口大にちぎり、よく水気を切り皿へ。
③トマトを１/６～１/８にカットして皿へ。
④コーンをちりばめ、トースターで温めたイカフライをのせる。

【レンコンのきんぴら】

■材料■(２～４人分)
・レンコン…１個
・にんじん…１/２本

・鷹の爪…適量
・黒ゴマ…適量

・ごま油…適量
・水…適量

(調味料)

・昆布だし醤油…大１
・酒…大１
・砂糖…適量(甘いのが好みなら)

■作り方■

①レンコンの皮をむき、５ミリ幅の半月切りに。
②にんじんの皮をむき、千切りに。
③強火で熱した深めのフライパンにごま油を入れ、レンコンとにんじんを入れ炒める。
④油がまわったら中火にして、調味料を入れて鍋をまわし、３分煮る。
⑤レンコンに竹串を挿しこみ、火が通ったかを確認。
(汁気が無い状態で未だ硬い場合は、水を足して煮る。
⑥鷹の爪・黒ゴマを入れ、ひとまわしして皿に盛り付ける。