最近、友人がパウンドケーキ作りにチャレンジしては、現物を持参して私にアドバイスを求めています。
基本的な焼き菓子のレシピが載っている本を貸したのですが、やはり本で読むだけだと、詳しい部分まではわからないですよね。
そんなわけで、私なりのコツを書き出してみます。
メレンゲを泡立てる時は、お塩をひとつまみ入れます。
こうすると、泡をキープする力が強くなるそうです。
また、メレンゲは、ある程度泡が出てきてから、お砂糖を加えます。
写真のようにしっかりと角が立ったら、ハンドミキサーを低速にして１分ぐらい回すとよりキメが細かくなります。
次に、バターを白っぽくなるまで混ぜる と本には書いてあります。
確かに、混ぜると空気が含まれるので白っぽくはなります。
でも、ここで止めないで、更に空気を含んでクリーム状になるまで混ぜます。
この後、卵黄を混ぜるのですが、必ず回りに飛んだ生地を集めてから、次の材料を加えます。
こうすることで、混ぜムラを防ぐことができます。
メレンゲ、粉以外の材料が全て混ざったら、次にメレンゲを加えます。
最初に入れるメレンゲは、「犠牲のメレンゲ」なので、ゴムべらで生地としっかり混ぜ合わせます。
本や先生によっては、「さっくりと混ぜる」と表記していますが、私は「しっかり」混ぜています。
犠牲のメレンゲがしっかりと混ざったら、ふるった粉類を半分入れます。
ここでは、下から生地を返すようにゴムべらを縦に使って生地を混ぜ合わせます。
ある程度混ざったら残りの２分の１のメレンゲを加え、さらに同じようにサックリと混ぜ合わせます。
最後に、メレンゲ、粉類の順番に加えて生地を完成させます。