すばる屋の大嶽です。
スーパー等で「低温殺菌牛乳」と大きく表示されている牛乳を
見かけることはありませんか？
日本では、超高温殺菌という殺菌方法が一般的でしたが、
ここ最近低温で殺菌された「低温殺菌牛乳」が注目されています。
牛乳の殺菌方法は大きく分けて３つの方法があります。
低温殺菌：６３～６５℃で３０分の殺菌方法。
世界的に主流の殺菌方法。
高温殺菌：７２～７５℃で１５秒の殺菌方法。
超高温殺菌：１２０～１３５℃で１～３秒の殺菌方法。
日本で一般的な殺菌方法。
超高温殺菌は、生乳の菌をほぼ殺してしまうので、
賞味期限は１週間～１０日程度と比較的長めです。
低温殺菌は、病原菌や腐敗菌だけを殺すので、
完全には殺菌されていませんが、
低い温度での殺菌の為、原料乳の風味が失われにくいという
特徴があり最近注目されています。
※ヨーグルト作りに低温殺菌牛乳を使用される場合、
一度牛乳を沸騰させ、十分に冷ましてから（設定温度以下）
お使いください。
そのまま使用されると固まらない・固まりが緩くなることが
ありますのでご注意ください。