おはようございます。
すばる屋の大嶽です。
前回取り上げた「カスピ海ヨーグルト」「天使のヨーグルト」の作り方と
長く続けられるコツを紹介します。
【カスピ海ヨーグルト・天使のヨーグルトの作り方】
＜使用ヨーグルトメーカー＞
ヨーグルティア（温度：２７℃設定）
カスピメーカー
※ヨーグルトメーカーは温度設定が約４２℃設定になっている為、
作ることはできません。
＜手 順＞
① 消毒済みの内容器に種菌を入れ、消毒済みのスプーンで
種菌をよくほぐします。
② 種菌が液体のようにトロトロの状態になったら、牛乳を少しずつ注ぎ
よく混ぜます。
③ 本体にセットします。
④ 温度２７℃・タイマー６～８時間に設定し、スタートします。
⑤ 冷蔵庫でよく冷やしたら、出来上がりです。
※上記は種菌がヨーグルト状態になっているものを使用した場合の
手順です。
フリーズドライの種菌から作る場合は、菌が活性するまでに大変時間が
かかります。温度２７℃・タイマー２４時間に設定してください。
（２４時間経過しても固まりが悪いときは延長してください。）
出来上がったヨーグルト（２回目以降）を種菌とする場合は、上記の
手順で作ることができます。
＜ポイント＞
・種菌の量が多いと固まりにくいことがあるので、少なめにする。
牛乳：種菌＝１０：１ の割合で作ることができます。
例） 牛乳１０００ｍｌの場合、種菌１００ｍｌ
・種菌と牛乳が綺麗に混ざっていないと、固まりが緩くなってしまったり、
部分的にしか固まらなくなることがあります。
手順①・②のように牛乳と混ぜ合わす前に、種菌をよくほぐすと
ムラなく牛乳と混ぜ合わすことができます。
・種菌を取り出す際は、出来上がったヨーグルトのフタを最初に
開けるときに、よく固まったところ（真ん中あたり）を取るようにする。
食べかけのヨーグルトや何度もフタを開けたヨーグルトは、空気に触れ
雑菌が混入している恐れがあり、固まらないことや固まりが緩くなることが
あります。
・牛乳は未開封のもので、種類別の項目に「牛乳」と表示のある、
乳脂肪分３．５％以上のものを使用する。
低脂肪牛乳・低温殺菌牛乳・乳飲料は固まりにくいことがあります。