何度かショートブレッドに関する記事を書いている通りショートブレッドが好きな私。
このたび、私の理想にほど近いショートブレッドが焼き上がりましたので、皆さんにお見せしたいと思います。
理想のショートブレッドの条件は
○甘みは控えめで、風味は豊か。
たっぷりのバターからくるミルキーな風味、甘みで十分。グラニュー糖がまぶされているようなショートブレッドは苦手。
○口溶けが良い
○柔らかい
押したらへこむだとか、ふわふわしているだとかという意味の柔らかさではなく、ホロホロもろもろと口の中で解けていくようなやわらかさ。ウォーカーズのショートブレッドのような硬いショートブレッドは苦手。
使用する粉類にコーンスターチを加えてみると、口溶けの良さ、滑らかさのようなものを実現できました。
前回作った、スパイスドショートブレッドは薄力粉100%で作りましたが、そうすると、ジャクジャクとした食感に焼き上がりました。
コンスターチを配合した今回のショートブレッドは、火のあたりが強い外側は少しジャクッと、その内側はサクッホロっ、そしてそのさらに内側には柔らかさが残るような、そんな焼き上がりでした。
M&S SCOTTISH ALL BUTTER SHORTBREAD ROUNDS (私的ランキング1位)とM&S SCOTTISH ALL BUTTER HOMEBAKE STYLE SHORTBREAD SQUARES(私的ランキング9位)の間のような食感だと思います。
紅茶と一緒にいただくのがイギリス人らしいショートブレッドの食べ方なのでしょうか。
しかし私は、スープに添えて、食事用ビスケット のように頂くのが好みです。
今回ショートブレッドに合わせて作ったのは具沢山のトマト煮込みスープ。
よく合いました。
ところでおもしろい記事を見つけたので、紹介させてください。
『これらの食べ物は紅茶に浸して食べる？食べない？』BuzzFeed UKの記者の方が書かれた記事です。
読者はYESかNOかボタンを押して投票できるのですが、この記事によると、「ショートブレッドを紅茶に浸して食べる？」にYESと押した人は76%だったよう。チョコチップクッキーにYESを押した人は54%。トーストはNOが82%。ブルボンビスケット という私の好きなイギリスのココアサンドのようなビスケット はYESが66%でした。
私は紅茶と一緒にお菓子を頂くのは好きでも、紅茶の中につけてしまうことはできないタイプです。
ショートブレッドのレシピ
材料
バター 140g
砂糖(グラニュー糖) 85g
薄力粉 140g
コーンスターチ 85g
手順
バターは厚めでもいいのでスライスして、室温に戻すか、レンチン10秒×数回で柔らかくする。
砂糖を入れて、ヘラでバターに押し込むようによく練り混ぜる。砂糖がきちんとバターの中に溶ける感じ。
薄力粉とコーンスターチは合わせておき、砂糖とバターのボウルに一気ふるい入れ、ヘラでサクサクと切り押し込むように混ぜ馴染ませる。(練らない)※途中から手を使って、押すように馴染ませても良い。軽く練る感じで生地をしっかり繋げる。
油を塗ったパウンドケーキ型2つ分の底に押さえつけるようにして、入れる。そのあとは冷蔵庫でよく冷やす。このまま凍らせてもいい。
オーブンは200度に予熱しておき、焼く際は160度に下げてほとんど色白で、でもうっすらと焼き色がつくまで40分焼く。
まだ型からは出さず、15分ほど置いておき、その後包丁で切ったり、竹串で模様をつけたりする。 完全に冷めたら型からだす。 ひっくり返して、ポンポンって叩いたら落ちて出てきます。
※発酵バターを使用しなくても美味しく焼けました。