手羽元のバターチキンカレー①

【材料】

手羽元：6本

トマト缶：270g

マネギ：1.5個

ニンニク：1片

ショウガ：1片

★コリアンダー：大1.5

★クミンパウダー：大1.5

★カイエンペッパー：小1

★ターメリック：小1

★パプリカパウダー：大1

クミンシード：小1.5

マスタードシード：小1

ガラムマサラ：小1

ココナッツミルク：400ml

塩：小3

バター：10g

鶏肉の湯がき汁：400ml

サラダ油：大3

【作り方】

1)冷たい油にクミンシードとマスタードシードを入れパチパチ言うまで温める

2)香りが出てきたら玉ねぎのみじん切りを加え、あめ色になるまで炒める

3)玉ねぎがあめ色になったらにんにくのすりおろしとショウガのすりおろしを入れる

4)軽く炒めたらトマト缶を加えて水分が飛ぶまで炒める

5)ココナッツミルクを入れる

6)予め湯がいた手羽元を加えて軽く煮る

7)手羽元の湯がき汁400mlを入れて蓋をし、バターを投入してから 40分煮る

8)塩で味を整えガラムマサラを入れて軽く煮たら火を止めて味をしみこませる

【感想】

煮込む前の下見段階だとココナッツミルクが多すぎるかなと後悔したけど、煮込んだ後に食べるとまろやかな風味で美味しかった！

もう少し少ない方が良いと思う。

スパイスキーマカレー③

【材料】

タマネギ：1.5個

ピーマン：3個

ニンジン:1/2本

ニンニク：2片

ショウガ：1片

★コリアンダー：大1

★クミンパウダー：大1

★カイエンペッパー：小1/2

★ターメリック：小1

★パプリカパウダー:小1/2

★オールスパイス:小1/2

クミンシード：小1/2

マスタードシード:小1/2

ナツメグ：小1/2

塩：小2

コショウ：少々

サラダ油：大3

ヨーグルト：200g

【作り方】

1)冷たい油にクミンシードとマスタードシードを入れてパチパチいうまで炒める

2)タマネギのみじん切りを入れて塩を小さじ1杯投入。半透明になるまで炒める

3)タマネギが半透明になったらニンニクのみじん切りとショウガのみじん切りを入れ、香りが出るまで温める

4)タマネギが透明になり全体に火が通ったらピーマンのみじん切りとニンジンのみじん切りを入れてニンジンに火が通るまで炒める

5)ヨーグルトとトマト缶を入れてある程度水分が飛ぶまで炒め、★を入れて混ぜ合わせる

6)別鍋にミンチ肉を入れて塩小さじ1杯とコショウ少々、ナツメグを入れて軽く焦げ目がつくまで炒める

7)このとき出た油は捨てる

8)(6)のミンチ肉を(5)に加える

9)ミンチ肉にカレーダネが馴染むように5〜10分くらい混ぜ合わせる

【感想】

前回と違うところはマスタードシードとヨーグルトを加えたこと。

マスタードシードの存在が感じられないが、ヨーグルトを入れたからか全体的に円やかな仕上がりになった。

この量だと塩小さじ2杯がよい感じやね。

手羽元のスパイスカレー

【材料】

手羽元：8個

トマト缶：100g

ヨーグルト：200g

タマネギ：1個

ニンニク：1片

ショウガ：1片

☆クミン：小1

☆コリアンダー：小1

☆ターメリック：小1/2

☆カイエンペッパー：小1/4

★クミン：大1

★コリアンダー：大1

★ターメリック：小1

★パプリカパウダー：小1

★フェヌグリーク：小1/2

塩：小2

コンソメ：小2

水：700ml

サラダ油：大3

【作り方】

1)手羽元の汚れを洗い、☆と一緒に袋に入れ一晩寝かせる

2)タマネギをみじん切りにし、塩小さじ1を加えてあめ色になるまで炒める

3)あめ色になる手前ですりおろしたニンニクとショウガを入れる

4)トマト缶を入れ、水分が飛んだら★を加えてカレーダネを作る

5)一晩漬けこんだ手羽元をヨーグルトごと全部投入

6)軽く火を通したら、水と塩小さじ1を加えながら煮込み開始

7)蓋をして60分煮る

8)ブイヨンを2個投入

9)さらに60分煮る

【感想】

煮込み始める前はフェヌグリークの香りなのか、全体的に草っぽい味で変な感じ。

60分くらい煮ると良い感じになったが、さらに60分煮詰めると塩辛くなった。煮すぎだな。

フェヌグリークの効果がいまいちわからないので、もっといろんなパターンを試してみよう。

スパイスキーマカレー②

【材料】

ミンチ肉(牛:豚=7:3)：300g

トマト缶：100g

マネギ：1個

ピーマン：2個

ニンニク：1片

ショウガ：1片

★コリアンダー：大1

★クミンパウダー：大1

★カイエンペッパー：小1/2

★ターメリック：小1

クミンシード：小1

ナツメグ：小1/2

塩：小1+ひとつまみ

コショウ：少々

サラダ油：大3

【作り方】

1)冷たい油にクミンシードとニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切りを入れ、香りが出るまで温める

2)香りが出てきたら玉ねぎのみじん切りと塩ひとつまみを加え、透明になるまで炒める

3)タマネギが透明になったらピーマンのみじん切りを加えて軽く炒める

4)トマト缶を入れて水分が飛ぶまで軽く炒める

5)★を加えてカレーダネを作る

6)カレーダネをいったん別皿に避難させ、フライパンを洗う

7)ミンチ肉と塩小1コショウ少々を加え、全体に火が通るまで炒める

8)この時に出る油を全て捨てる

9)火が通ったミンチ肉に(6)のカレーダネを加え、全体に味が行き渡るよう軽く炒める

【感想】

美味しい！味の旨味、コクを出すには塩分がポイントなんだと少しずつわかってきた。

具材がミンチ肉・タマネギ・ピーマンだけなので、食感を感じられる物を加えた方が更に良くなる感じやね。

チャナマサラ①

【材料】

ひよこ豆(水煮缶)：1缶

トマト缶：100g

マネギ：1個

ニンニク：1片

ショウガ：1片

★コリアンダー：小1

★クミンパウダー：小1

★カイエンペッパー：小1

★ターメリック：小1

クミンシード：小1

クローブホール：5粒

ガラムマサラ：少々

塩：ふたつまみ

水：適量

サラダ油：大3

【作り方】

1)冷たい油にクミンシードとクローブホールを入れ、フツフツ言うまで温める

2)香りが出てきたら玉ねぎのみじん切りと塩ひとつまみを加え、透明になるまで炒める

3)トマト缶と塩ひとつまみを入れて水分が飛ぶまで軽く炒める

4)★を加えてカレーダネを作る

5)ひよこ豆を入れて軽く混ぜ合わせたら、浸る程度まで水を入れる

6)水分が無くなるまでコトコト煮る

7)味を見ながらガラムマサラ少々追加

【感想】

美味しい！普通のカレーとは違うけど、美味しい。

これはあいがけカレーとかで使うタイプのやつやね。

カイエンペッパー、もう少し減らしたほうが良いかもしれない。

サバ缶のスパイスカレー➀

【材料】

サバ缶：2缶

トマト缶：100g

マネギ：1個

ニンニク：1片

ショウガ：1片

★コリアンダー：大1.5

★クミンパウダー：大1

★カイエンペッパー：大1

★ターメリック：小1

クミンシード：小1.5

ココナッツミルク：250ml

塩：小1

バター：10g

醤油：小1

水：350ml

サラダ油：大3

【作り方】

1)冷たい油にクミンシードを入れ、フツフツ言うまで温める

2)香りが出てきたら玉ねぎのみじん切りを加え、あめ色になるまで炒める

3)玉ねぎがあめ色になったらにんにくのすりおろしとショウガのすりおろしを入れる

4)軽く炒めたらトマト缶を加えて水分が飛ぶまで炒める

5)ココナッツミルクと水150mlを加える

6)サバ缶を中の缶汁ごと加えて軽く煮る

7)水350mlを入れて蓋をし、30分煮る

8)塩と醤油を入れて軽く煮たら火を止めて味をしみこませる

【感想】

(8)の前に味見をすると薄かったのが、しょうゆを塩を入れるだけで味がグッとしまった。

ココナッツミルクが良い感じに濃厚で、めちゃくちゃ美味しい。

クミンよりコリアンパウダー多くしたのが良い感じに働いているのだろうか？

カイエンペッパー大さじ1杯は辛いという結論に至ったので、次からは小さじ2杯にしてみよう。

牛スジのスパイスカレー②

 

【材料】

牛スジ：150g

トマト缶：100g

マネギ：小3個

ニンニク：1片

ショウガ：1片

★GABANカレー粉：大3強

オールスパイス：大1/2

カイエンペッパー：大1

塩：ふたつまみ

ブイヨン：8g

バター：15g

水：700ml

サラダ油：大3

オリーブオイル：適量

【作り方】

1)オリーブオイルで牛スジを焼き目がつくまで炒めて、別皿にサルベージしておく

2)油を入れてタマネギを飴色になるまで炒める

3)ニンニク、ショウガ、トマト缶をいれて混ぜ合わせ、カレー粉を入れてカレーダネを作る

4)炒めた牛スジを入れて全体に絡める

5)水と塩を入れて30分煮る

6)味が薄いのでブイヨンとバターを加える

【感想】

(5)までで食べてみると旨味がほとんどない。

ブイヨンとバターを加えると動物性の旨味が一気に増えて、おそらく今までで一番美味しい。

けど、なんか悔しいから化学調味料に頼らない旨味作りに励みたい。

牛すじのスパイスカレー➀

【材料】

冷凍ボイル牛スジ：150g

トマト缶：100g

玉ねぎ：小4個

人参：1/2本

ニンニク：2片

ショウガ：20g

★GABANカレー粉：大3

クミンシード：小1

ガラムマサラ：小1

レッドペッパー：小1

ローリエ：1枚

塩：ふたつまみ

醤油：ひと回し

水：600ml

サラダ油：大3

【作り方】

1)冷たい油にクミンシードを入れて火をつけ、香りが出るまで炒める

　黒くならないところで次の工程へ。

2)みじん切りにしたニンニクとショウガを入れて炒める

　※みじん切りカッターを使ってみたが、粗みじん切り過ぎて失敗

3)玉ねぎを入れてあめ色になるまで炒める

4)すりおろした人参を入れて絡める

5)カレー粉を入れてカレーだねになるまで炒める

6)牛すじを入れて絡める

7)水を入れて醤油をひと回し加える

8)30分煮る

9)ローリエを入れてしばらく寝かせる

10)最後にガラムマサラを入れて再度一煮立ち

【感想】

ニンニクとショウガが形のまま残るので、みじん切りカッターは失敗。

玉ねぎをあめ色まで炒めても形が残るのは何でだろう？

全体的に味が薄い。旨味が弱い。

レッドペッパーを入れたので辛さは良い感じになったと思う。

相変わらず旨味が課題。

スパイスキーマカレー➀

【材料】

合挽ミンチ：300g（牛70%・豚30%)

トマト缶：1/3缶

タマネギ：小3個

人参：1/2本

ニンニク：1片

ショウガ：1片

★GABANカレー粉：大3

クミンシード：小1

塩：ひとつまみ

コンソメ：大1/2

水：500ml＋α

サラダ油：大3

【作り方】

1)クミンシードを油で炒めて香りを出す

2)みじん切りにしたタマネギを入れて、塩を一つまみ入れる

　飴色になるまで炒める

3)みじん切りにしたニンニクとショウガを加えて軽く炒める

4)すりおろした人参とトマト缶を入れて水気が無くなるまで炒める

5)コンソメ1/2を入れる

6)★スパイスを入れて全体を混ぜ合わせる

7)豚ミンチを入れて炒める

【感想】

カレーだね出来てから(7)の豚ミンチを入れたので、

めちゃくちゃ油が出てきて重くなった。

フライパンを斜めにして余分な脂を抽出して捨てていったら、少しマシになった。

※ミンチは事前に別で炒めた方が良いと思う。

鶏もも肉のスパイスカレー②

【材料】

鶏もも肉：280g

トマト缶：1/3缶

タマネギ：1個

ニンニク：2片

ショウガ：チューブ5cm

★GABANカレー粉：大2

塩：ひとつまみ

コンソメ：小3

水：500ml＋α

サラダ油：大3

【作り方】

1)みじん切りにしたタマネギを飴色になるまで炒める

　┗時々水(大2くらい)を加える

2)みじん切りにしたニンニクとショウガを加えて軽く炒める

3)トマト缶を入れて水気が無くなるまで炒める

4)鶏もも肉を入れて絡める

5)★スパイスを入れて全体を混ぜ合わせる←順番間違えた

6)水を少しずつ加えながら煮込み開始

7)蓋をして30分煮る

8)蓋を外して15分ほど煮る

9)食べてみたら薄かったのでコンソメを追加投入

【感想】

(8)までで完成と思って食べてみたら旨味がほとんどなかった。

コンソメ加えたら少しは食べられるようになった。

この作り方だと旨味が感じられないのが課題やな。