ワインは葡萄果汁の中の糖分を酵母のアルコール発酵によって
エチルアルコールい変えた飲料です。
C６H12O6 （ブドウ糖）
↓
２C2H5OH （エチルアルコール） ＋ ２CO2 （二酸化炭素）
この化学式は、ジョセフ・ルイ・ゲイリュサック（１７７８－１８５０）によって
考えられた。
しかし、実際にこの酵母のメカニズムを解明したのは
１９世紀のフランスの偉大な自然科学者 ルイ・パストゥール（１８２２－１８９５)でした。
１Kgの葡萄から搾汁される果汁、赤ワインの量は
６００ｍｌ～８００ｍｌ。
ワインは原料となる葡萄の品質がそのまま
ワインとなって表れるため
良いワインは、良い葡萄から生まれる。
良い葡萄の品質は
・産地の土壌
・地形
・日照
・気温
・雨量
・葡萄品種
原産地のその年の気候、自然状況といった
自然条件＝ テノワール に影響される。