ラーメンの製麺用に購入した北海道産の強力粉「春よ恋」1㎏、残っているので、2種類の麺を作りました。
左2本がしそ。右2本がデュラム粉入りです。
少し寝かせてから、再度延ばします。
しそペーストも使い切りたいので先ずはしそラーメン。
今回はちょっと太めの2㎜にしました。
もう一つは、デュラム・セモリナ粉を2割弱ブレンドしました。
こちらはオリーブオイルなしです。
しその方はオイルが入ってしっとり。デュラム粉の方は、オリーブオイルを入れない分、生地が硬いです。
加水率はどちらも久し振りの30％台、38％くらいでしょうか。
手延し後、生地を上手くマシンの切り刃の幅に合わせないと、生地の端がギザギザになってしまいます。
そんな時は端に寄せて矯正します。
綺麗に揃うと気持ち良いのですが、今回はちょっと失敗です。
でもカットしちゃえば分かりません。
冷蔵庫で2，3日熟成させてからの方が美味しい様です。
黄色のタッパーには12食分の麺が入っています。
在庫の小麦粉が全く無くなりました。
繋ぎ粉と打ち粉はあります。