うどんを打つ時、生地を寝かせる時間が必要です。
その寝かせの時間を使って蕎麦を打つ、ダブル打ちを良くやります。
先ずはうどんを仕込みます。
１次熟成30分の間に、蕎麦打ちの準備をします。
準備完了した頃熟成完了。
うどんを足踏みで捏ね、2次熟成へ。
2次熟成は1時間以上必要なので、この間に蕎麦打ちをします。
最近は蕎麦打ちも慣れて30分で完了。
道具の後片付けをして2次熟成を待ちます。
残るはうどんの玉を延ばして切るだけです。
なんと効率の良いダブル打ちでしょう。
2時間でうどん1㎏、蕎麦600gを打つ事が出来ましたが、うどんを食べようか、蕎麦をを食べようか、2時間迷いました。
直ぐ食べられる、お蕎麦にしました。