昨夜の蕎麦会で蕎麦を3種類打ちました。
寒晒し、玄挽き蕎麦粉は投稿済みなので省略します。
今回は、ＦＢＦ(フェイスブックフレンド)から推薦された、福井県産の蕎麦粉、を紹介します。
篩にかけると粉が舞います。細かい粉が混じっているのでしょうか？
最後に甘皮が残りました。
粉は緑掛かっています。すごく良い香りがします。
加水率は49％でした。
もう少し細くカットしたかったです。未熟です。
今回は二八で打ちましたが、次回は生粉打ちしたいです。
石森製粉の蕎麦粉は、一本挽き、と謳っていましたが、
「昔ながらの低速石臼にて、厳選された原料のそばの抜き実をまるまる挽き込んで一本挽きで仕上げました。いわゆる粗めの“ひきぐるみ”ですので、風味豊かなお蕎麦をお召し上がり頂けます」
と、いう事でした。
福井県の蕎麦粉は少々値段が高目で、2年前に打ってから敬遠していました(笑)
とっても良い粉、いや、製粉なのかも知れません。
綺麗な色・艶です。
