鈴木そば製粉所の、挽きぐるみ蕎麦、を打ちました。
半端が出てしまいます。そば粉500gにつなぎ粉100gの外二蕎麦です。６人前。
挽きぐるみ、とは蕎麦の実の殻ごと製粉したもので、その黒い粒で蕎麦が黒くなり、田舎蕎麦、などと言います。
前回の40目の蕎麦は、噛み応えのあるしっかりとした蕎麦だったのですが、今回は柔らかめ、いやこれが普通なのだと思います。
少し多加水だったので、心配しましたが、影響なく仕上がりました。
麺切りも少しずつ慣れてきたので、リズム良く、トントントン、と行きたい所なのですが、慎重になり、返って斑が出てしまっている様に思います。
左から2番目が太くなってしまいました。
この田舎蕎麦は冷たい汁で食べたいですね。前回のは、暖かい汁が合うのかも。