みなさん、こんにちは。
帝塚山大学３回生食物栄養学科の横田孝之です(*⌒∇⌒*)
P.Y.Mさんの活動をお手伝いさせてもらってます。
この活動でアレルギー食の考え方や介護食・離乳食の料理の仕方など色々なことを勉強させてもらっています。
「第一回学生ブログ」に書かれているように今取り組んでいることは
アレルギーレシピ
介護食レシピ
離乳食レシピ
です。
まず最初に、自分で考えた「アレルギー食レシピ」を紹介したいと思います。
それは、卵・牛乳・小麦粉を除去した「パウンドケーキ」と牛乳を除去した「ブラマンジェ」です。
「パウンドケーキ」は上新粉とコーンスターチ合わせて作りました。
上新粉だけで作った時より食感は軽くなったけど、冷めると固くなってしまいました
「ブラマンジェ」とは、フランス語で白い食べ物という意味があります。
イメージは牛乳プリンみたいなお菓子です。
多くのレシピではゼラチンを使うのですが、今回はコーンスターチを使いました。
作ってみると少し粉っぽくなってしまいました
どちらも改良をしていく必要があります。
アレルギー食を作っていくのは難しいけど頑張っていきたいです(*^▽^*)
今回はアレルギーがあるお子さんのお母さん達のお話を聞かせていただくことができました。
お話を聞かせてもらうと、僕たちが考えている以上に大変な思いや苦労されていることがわかりました。
だからこそ僕たちがある料理からアレルギーの原因となるものを除去してもその料理と見た目・味が変わらないレシピを作っていくことが大切なんだと感じました。
また、最近作った料理も紹介しますね。
まず「アレルギーレシピ」から
～ミモザサラダ風～
卵の代わりにコーンのみじん切りを使って、彩り良くできました(＝⌒▽⌒＝)
～アメリカンドック～
手作りウインナーを使っています。
おいしくできて、おやつにはぴったりですо(ж＞▽＜)ｙ ☆
～かぼちゃタルト～
滑らかに仕上がり、カボチャの風味が良く出ています。
～手作り油揚げでポテトコロッケ風～
衣に油揚げを使い、パリッとしていてまるでコロッケみたいでした(*^o^*)
～手作り油揚げときゅうりの胡麻酢あえ～
油揚げときゅうりと胡麻酢がとてもよくあっています。
次は「介護食レシピ」です。
～電子レンジで簡単 パンプディング～
食感がふんわりとしていて、味はフレンチトーストみたいでした((＞д＜))
～ぽかぽかにゅうめん～
簡単においしくできて冬にぴったりのレシピです。
～甘食～
甘くて懐かしい味がします（‐＾▽＾‐）
～チキンのパイ包み～
形よく仕上がって、お店が出しているみたいでした。
最後は「離乳食レシピ」です。
～きゅうりのすりおろしうどん～
離乳初期のレシピです。
うどんを裏ごししているため、食べやすく仕上がっています(*^-^)b
～みるくスープ～
離乳中期のレシピです。
かぼちゃの甘みが口の中に広がります
～じゃがいものカルボナーラ風～
離乳後期のレシピです。
じゃがいもを使っているため、簡単に歯茎でつぶせるように仕上がっています(≧▽≦)
～ミモザサラダ～
離乳完了期のレシピです。
彩りよくできて、とてもおいしそうです。
～豆腐ステーキ～
離乳完了期のレシピです。
焼いているので香ばしくて大人でもおいしく食べれます。
今回のように自分で考えたレシピが失敗しても失敗をいかして次回につなげていくので、今後もよろしくお願いします(*゜▽゜ノノ゛☆