完璧主義者の友人からすると
私の料理の作り方は“いらっと”するそうです。
大竹氏に「雑っ」と言われる三村氏の気持ちがよくわかる今日この頃。
年末に好評だった鶏肉のコンフィ。レシピ。
鶏肉（好きな部位でかまいません）
ニンニク
白ワイン
オリーブオイル
ハーブ
黒コショウ
塩
鶏肉にニンニク、ハーブ、塩を刷り込む。
ニンニク、すりおろしにんにくってやつが売ってるじゃん。
すりおろしている途中で気付く。
今回ハーブ、を買いに行く余力がなかったので
ハウスのブーゲガルニ（￥１２８）を使用。
ティーパックみたいのに入っているのをばらしてすりすりと。
塩・・・は家に種類があるので細かい沖縄の雪塩をなじませる。
コショウも振っておく。
ジップロックのような袋に白ワインとオリーブオイルを注ぎ
冷蔵庫で寝かせる。
今回２日間ほど置いときました。
今度は荒い塩（ヒマラヤの大粒）と荒引きコショウを振って
オーブンで焼く。１９０度～２１０度位に設定で、
こんがり焼く。
カリカリが好きなのでまだ経過途中。
いい具合になったらいただきます。
作りながら飲めて喋れるから好きなんでしょうね。家飲み。
メニューも好みで出せるし。
明日の献立。
グリーンサラダ
よく行くおいしいトラットリアのドレッシング分けてもらいました。
オマール海老のスープ
ALBERT MENESの缶詰使用。
スモーク各種とお漬物各種
おいしい飲み処がセレクトしている食材屋。
もちろんそこのお店にあるスモークも買えるという。
先日も皆に大好評。
鶏のコンフィ
アタシ、半年くらい鶏肉食べれんかもしれない。
下準備をしてるときに思いました。
ゴルゴンゾーラのフィットチーネ
はい。もはや十八番ですから。
ジャンポールエヴァンのショコラ
飲み物はアスティDOCG
バルバレスコのよいものが届く予定。
あとワイン用ぶどうのジュース
主に飲めない自分用。
準備に一息。
エヴァンのサロメを一粒。
何か一つ決めて動くと動きやすいといいますね。
迷う時間が減って他に動ける、と。
決まりごとがバスソルトはクナイプ。
提唱者はきっとそこを決めるべく趣旨ではなかったでありましょうが。
ここは断言。
バスソルト、クナイプ。
ドラッグストアで買えるし、お手ごろで種類もあるし。
温まるし、香りも良いし。合格。
ミントとラベンダーを愛用していましたが
最近お目見えのワイルドローズは嬉しかった！
（今年から極度のバラ好きに）
長時間汗を出したいというときにもカラスの行水の時にも惜しげもなく使えます。
定石があるって素晴らしい。
