春キャベツ（春玉・新キャベツ）とは、文字どおり春に収穫されるキャベツです。
冬に収穫される一般的なキャベツ（寒玉）とは、そもそも品種が違います。
色鮮やかな黄緑色で丸い形をしており、一般的なキャベツより少し小さめです。
葉と葉の間隔が緩くふわっとしており、水分が多く柔らかいのが特徴です。
おすすめは生サラダ。歯ごたえを活かすことができます。
加熱する場合は短時間で。水分が多いため、長く加熱するとべちゃつきます。
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