「そーき」 当店MENUはこちらから
沖縄物産展
うちなーぐちで豚の骨付きあばら肉（スペアリブ）のことをさします。「そーき」とは梳（すき）の訛りで、豚の肋骨が櫛（くし）に似た形状であるため、あばら肉もソーキと呼ばれるようになりました。骨付きであるため「ソーキ骨（うちなーぐちで「骨＝ぶに」）」とも呼ばれ、昆布や大根・冬瓜などと煮込んだ汁物「そーき汁」にしたり、沖縄そばの具材としても用いられ、ソーキがのった沖縄そばを「そーきそば」と呼びます。伝統的な調理法としては、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、煮汁を捨てて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどを調合した煮汁で長時間煮込み、味を浸み込ませる。近年では圧力鍋が使用されることも一般的です。
amazonはこちらから
