いぶす

ダッチオーブンを使って、ローストチキンを作ってから、ご無沙汰していました。

思い立って、本を買い、寝る前に、材料や器具など、学習する。

あぁ、ベーコン作りをしてみよう。

天秤、燻製する鍋的なもの、数々の香辛料、専用の器具などなど購入。

「香辛料は、冷蔵の技術がないころ、肉の臭みを抑えるために使われていたんだよね。」

なんて考えながら、いぶしてました。

なぜ、ベーコンや生ハムがやや高い値段なのか？

うむ。なるほどね。工程が長いんです。今回、作ったベーコンは、９日間。

塩漬け→脱塩→乾燥→温熱乾燥→燻し→燻し→冷蔵（熟成）

こういうのは、余裕のある時になるべきですね。

燻したヒッコリーは、とても香り高かったです。

自家製のベーコン、初めてにしては上出来でした。