前回、既製品の甘ったるいスジコ醤油漬けを
捨てるのも忍びなく水道水で洗い流して食べたが(^_-)-☆
今回は生のスジコを説明書に従って下処理(＝⌒▽⌒＝)
、
１．（４０〜５０℃の湯＋３%の塩）１ℓ に２００から３００ｇの生筋子を加え３分置く（時々揺すりながら）。
２．皮の切れ目から優しく開き卵を取り出し、卵に付いた皮も取り除く。
３．卵のみボウルに取り真水をたっぷり加え、米とぎの要領で５,６回 綺麗になるまで繰り返す。
４. （０．５ℓの水＋3％の塩）に5分浸けてからザルにあげる。
５．味付け（だし汁、しょうゆ、酒 各大匙２、みりん大匙１）
生筋子（白鮭の卵） 岩手県三陸北部沖、（株）魚耕 西部＊＊店