サーモンの燻製作り

サーモンの燻製作りをしました。　　そう　スモークサーモンでーす！

山桜の枝がたくさんあったので　これを細かくチップにして　使います。

木の枝、薪などに　困らないのは　さすが白馬です！東急ハンズで買う・・・・などということは決してありません。

エコ　エコ　エコ　。

　。

ホテルのすぐ隣　ペンション　ティオトッカーノさんの敷地に

　手作りの立派な燻製用の炉があります。

温燻、冷燻　どちらもできます。

燻製用の炉の隣は　ブログでも毎度おなじみ　石窯があります！

2段窯ですから　たくさんピザなど焼くことができます。

いぶす時間は　丸1日、温度管理だけ　ときどき　のぞきにいかないと心配です。

いい香りの煙が立ち込めています。　う～ん、いい感じ！

冷燻なので　温度が30度以上になってはいけません。

桜の枝が　もくもく　ほどよい感じに煙を出しています。これで　いぶされていい香りが着くのです。

この　微妙な煙の出し方に　テクニックがあるわけです。

できた！できた！

しっぽのほうを　ちょっと切って食べてみると・・・・「おいしい、い～い　かおり！」

できてすぐより　少し　置いてから食べたほうがいいのです。

生野菜、ワイン、ビール、チーズ、フランスパン・・・・・・・もう　なんにだって　会っちゃいます。

山桜のチップ　なかなかいいです！