でも、あんまり店の事ばかりになると、ちょっとやらしいというか、それだったらHPとかメルマガとかみたいになってしまうような気がして、あくまでも僕個人のブロ…←早く進め
(笑) …
…
行きます淲
まずは生地から淼
スティセでは3種類の薄力粉をミックスして生地を作っています淼
ネタの中身は、生地、キャベツ、天かす、紅生姜、ねぎ、卵です淼
小麦粉に対しての水、ダシの比率、キャベツの量が、一般的なお好み焼きと大きく異なる所です淼
ネタを混ぜます淼
混ぜ方も少し変わっていて、ネタの入った容器を回しながら混ぜます淼
こうする事で、短時間で混ぜる事が出来、且つ、混ぜ過ぎるのを防ぎます
※あくまでも自己流です淲
鉄板に流します淼
一般的には生地を全部混ぜきった後に、鉄板に流しがちですが、厳密に言うと、鉄板に流している最中にも、生地は混ざりながら流れていってるので、8割くらい混ざった段階で鉄板に流します淼
形を整えます淼
豚肉を乗せます＼(^o^)／
生地の中に具材を入れてから混ぜて焼く方法もありますが、スティセでは上に乗せます淲
他のお好み焼きでも、そうですが、特に豚玉に関しては、ひっくり返した時に、豚肉から出る旨味たっぷりの脂で焼き上げます淲
ラードを使っているお店もありますが、僕はこの焼き方が一番美味しいと思います淼
ひっくり返して、蓋をします淼
蒸し焼きにして、全ての旨味をギューッと閉じ込めます淲
スティセのお好み焼きの肝の部分です淼
触らずに、少し待ちます
淼
…
しばしお待ちを…淲
どうも、みぞおです(=^ェ^=)
淲淲
さてさて、蓋を取り、もう一度ひっくり返します淼
一般的に一枚焼き上げるのに10分と言われていますが（裏5分→表3分→裏2分）、スティセではステーキ用の特注極厚鉄板で焼くので、（2→3→1くらいです）淼
はい
淼淼出来上がりで～す淼淼
ご家庭で作る場合は、市販のお好み焼き粉に水を入れる際に、10ccくらい減らして、その差し引いた分に、白だしやめんつゆを入れると、風味と旨味が増して、より美味しくなりますよ淼
ただ、最近のお好み焼き粉には、既にダシが入っているものが多いので、そのままでも充分だとは思います淲
と、こんな流れで豚玉を焼かせて頂いてます淼
お好み焼きを焼き始めて、約9年…最近、ようやく自分のお好み焼きが焼けるようになってきたかな
と思いますが、まだまだ進化させたいと思います淼淼 最終的に「このお好み焼きを焼く為に今までやってきた
」っていうものが出来たらいいなって思います淼あっ、でも、もちろん今
のお好み焼きも、今の自分のレベルで出来る最高のお好み焼きをお出ししています淲淲
これからも「お好み焼きと言えばスティセ
」と言って頂けるように、頑張りたいと思います淼淼