週末に母が長野へ旅行に出かけて、
途中で立ち寄った道の駅で
ルバーブ（赤ふき）を買ってきてくれました。
今まで既製品のルバーブジャムは食べたことがあったけれど、
生のルバーブを見たのは初めてです。
手作りだと自分好みの甘味と酸味にできるから良いですよね。
娘もジャムが大好きなので、今回はお子様むけにシナモンなしで
作りました。
我が家ではいつも圧力鍋２個をフル稼働でお料理するので
今回も圧力鍋で作りました。
お砂糖もてん菜糖なので、色目はちょっと黒っぽく仕上がりますが、
味の深みから言うと断然てん菜糖をお勧めします。
色目にこだわる方は白砂糖を使用してください。
昔どこかで食べたものは少し青臭かったイメージがありましたが、
今回は全く癖がなく、ルバーブの風味と酸味が良い塩梅に
仕上がりました。
次はコンポート風に大きく切って、ルバーブのタルト
を作ってみようかな・・・。
＊＊＊ルバーブジャムレシピ＊＊＊
原材料
・1.生のルバーブ 400ｇ
・2.てん菜糖 200g
・3.レモン汁 1/3～1/2個 （お好みで）
・4.シナモンパウダーもしくはシナモンスティック （お好みで）
作り方
① 生のルバーブは皮つきのまま５ｍｍ位の輪切りにする。
② ①とてん菜糖を混ぜて一晩おく。
③ 圧力鍋で約4分加熱。（普通のお鍋で炊く場合は約20分くらい）
④ ③の味を見て、必要に応じて、レモン汁とシナモンパウダーを加える。