待ちぼうけ

どうも、おはようです。。。
お仕事ないのでまったりしておりますに


前、何かの本に書いてありました
「みんなが一日一回料理すれば戦争はなくなる」

まぁ絶対ではないですがそうかもなーとは思います


調理をする時、自分のための環境ではできません
その食材のための、環境で調理をします
例えば冷水だったり、高温の油だったり、直火だったり

自分はおいておいて、相手が第一となるのです

そして、食材はひとつひとつ違います
鯛のサイズも違うし、なすのサイズも違う
豚肉にしたって同じロース120gだとしてもサシの入り方や厚みなどが違います
それはそれで仕方ないのです
人間と同じように、食材も全部違って、少し対応を変えなくてはいけない
小さく切ってあげるとか、斜めに表面積を大きく切るとか筋切りをしておくとか

皆、全く同じじゃなくて、相手を見て、こちらの出方も考える

また、調理をしているとどうしようもない時間があります
例えば、とんかつをあげないといけない
でもお客様が急いでいるから、１６０℃４分のとこを１８０℃２分でいいや
とはならないのです
その子に必要な時間、待ってあげる
人間っていうのはせっかちでどうにかしなきゃとか思いがちですが
どうにもできませんので、イライラせずにできあがるのを待つ

自分にはどうしようもできない時間を待つということ


僕は調理という世界でいろんなことを教わってる気がします
それは調理だけではなくて、何か生きる上で大切なこと

食材たちは僕らより先に生まれた地球の先輩で
人間が一番偉くて、なんでもできるわけじゃないんだよ
と言っているように思えるのです


よし、頼んだよ、おいしくなってね

そんな感じで今日も、気持ちを整え、調理場に立つのです

対人

お仕事より、帰宅
同じくお仕事だった皆みな様、お疲れ様です


飲食店で働いていると時々、「え？」っていうお客様に会います
すごくわがままというか、自己主張の激しい方
お金を払っているのだからとすごく高圧的な方

でも実際、違いますよね
お金を払っていればなんでもいいわけではないはずです
世の中は等価交換、ですから
お金とサービス、食事は等価であり、上下はないのです
まぁ価値が人それぞれと言われてしまえばそれまでなのですが

ここだけの話
うちのシステムに納得が行かないようならお引き取りください
と思っています

こちらだって、憎くて言っているわけではないですよ
もちろん、満足していただけるのが一番なのですが
こちらのスタイルや、技術や在庫状況などによってできることは限られるわけで
万人を100％満足させられるというのは無理、という現実はわかっています
故に、うちの方針で満足いただけないのなら
もっとお客様の欲求に合ったお店に行ってくださいってことです

極端な話、本屋さんに行って「鯵ください」って言わないでねってことです

飲食店だとしても、扱う料理も違うし、人も違う
席の空間（個室、テーブル、座敷など）やメニューなどスタイルは様々です

ある飲食業界におけるエッセイではこう書いてありました
「お店側やお連れ様に対する配慮がない人はもはや「お客様」などとは呼べない」

そう、お金を払えば「お客様」ではないのです
「お客様」には「お客様」に足る振る舞いをしていただかなければいけません


話がまとまらないので適当にまとめますと

公共の場、お店などでは、周りの目も配慮しましょうね

みたいな感じ。。。。かも？

自分で言っててごちゃごちゃですがそんな感じです


はー明日もお仕事お仕事
おやすみなさいまっせー

凝り性

こんにちわーん


どうも、昨日からタルトを作ってる夕です
さっき完成しますた


なんというか僕はすごい凝り性です
つまんないなと思ってることは一切興味ないけど
はまったらとことんはまるタイプです
まぁだから高校でて何もはまんないとひきこもるのですが。。。

琴線への響き方が極端なんですよねー


彼女に時々、料理やケーキを持っていくのですが
（製菓の勉強もかじってます、また詳しく書く。。。かも
彼女曰く

「普通の料理やケーキ持ってくることないよね」

例えば、煮物を作ると
メインがお肉だとして、野菜が２種くらいに青み、薬味までつけないと気がすまないのです
例えばパウンドケーキ食べたいと言われたとして
ココア生地にオレンジピールを混ぜて焼き上げたのち、焼き上がりにグランマルニエのシロップをアンビベしないと気がすまないのです


なんというか、これ、まだ良くなるんじゃないか、と思うと手をいれたくなるのです

そして今回はバイト先の子が誕生日なようでねだられたために
「タルトレット・オ・ショコラ・フロランタン」とか作ってました
まぁかっこつけてフランス語で書きましたが
チョコタルトにナッツカラメルのっけただけです
こんなんです



まぁ見てもらえばわかりますよね。。。。
もういんです、自己満足なんです
「よし、できたわー」って満足感が気持ちいいのです
さて、今夜行ったら渡してきますかなー

んでは、もちょっとまったりしてお仕事行きまするん